无水梅干菜扣肉

五花肉一斤，这次买的偏肥一点，可以稍微买再瘦一点的五花肉，自己家吃所以切的是方块（2cm*4cm*1cm），像饭店一样切长片（5cm*4cm*1cm）也可以做出来就和封面那种一样，五花肉洗干净控水

梅干菜冷水泡开一小时（刚下班热水泡开也可以）

红烧肉直接下不粘锅翻炒至出油，这样会比较不腻，加入香叶等香料翻炒两分钟，加料酒半碗，三汤匙老抽，一汤匙生抽，一勺半盐，翻炒三分钟。（我个人不喜欢甜口，所以没有炒糖色儿，加了尖椒最后口感会有点点辛辣味但是不辣）

梅干菜洗干净控干水分切成两厘米左右长度铺在砂锅底部

将炒好的红烧肉盖到梅干菜上，不需要加水

隔水炖三个小时，出锅前加入少许鸡精或者味精

出锅，满屋子都是肉香，主要知识点在于时间，小火慢炖，肉完全酥烂但是又不会很腻，可以放心吃下三大碗米饭

OK了