极品鲜鱼汤

Name: 极品鲜鱼汤
Ingredients: 6条三指宽小鲮鱼; 200克土猪瘦肉; 2条丝瓜; 适量姜末，葱花; 适量盐，糖，胡椒粉，酱油，生粉，芝麻油

2 人做过这道菜

临江而居，鱼虾多鲜美！我极喜欢买江上捕来的小鲮鱼，三指宽，肉质极嫩极鲜，用来做鱼汤最好了！
买来六条鲮鱼，三条起了鱼肉，做成鱼滑，剩下的熬成鱼汤，再买些土猪瘦肉，做成肉胶，再买些清热下火的丝瓜，配搭起来就是一个妙不可言的鲜汤了。

用料

做鱼汤的汤底，最关键是要炒到位！热锅下油，下姜片，把三条鱼和余下的鱼骨架放入锅里煎炒至散碎略干身，加入适量开水小火熬煮十五分钟，过滤得鱼汤。（这样就可以放心喝汤，不怕有鱼刺了）
起好的鱼肉，先切成细细的薄片，再剁碎，加入姜末，葱花，盐，糖，生粉，芝麻油，胡椒粉和适量清水，顺时针搅拌至起胶，然后摔打50下，待用。
瘦肉切片剁成肉末，加入姜末，葱花，盐，糖，酱油，生粉，胡椒粉，芝麻油，适量清水，顺时针搅拌至起胶，摔打50下，待用！
丝瓜切滚刀，待用！
把鱼汤重新上锅烧开，还未烧开时，加入猪肉丸子（仿狮子头的手法做成肉丸），和鱼肉丸子（直接用手挤出就行），烧开后煮片刻，加入丝瓜加盖煮两分钟，加点盐调味就可以出锅了。
用鱼汤泡饭也是一流美味。