油条

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如果说烧烤摊是中国的深夜食堂,那么油条摊就是中国的清晨食堂。路边摊油条的标配是脏摊、隔夜的油,但是自己早起做上几根,配上热气腾腾的豆浆,豆花,在忙碌的城市中,能在早上悠哉悠哉的吃上一根是极其幸福的。

用料  

面粉(普通中筋) 250g
高筋面粉 30克
酵母 3克
食用小苏打 4克
无铝泡打粉 4克
牛奶 15克
4克
温水 200克(每种面粉吸水性不同,自行调整)
鸡蛋 1个
食用油 15克

油条的做法  

  1. 将鸡蛋,牛奶,食用油混合,搅拌至完全乳化

  2. 将(盐,小苏打,中筋面粉,高筋面粉,无铝泡打粉,步骤一中的混合鸡蛋液,温水化开的酵母)混合,筷子搅成絮状,分多次加入温水,混合揉成一个面团,不需要光滑,揉到无干粉状态即可。

  3. 冷藏30分钟后,取出,继续揉,跟洗衣服一样扯出,收回,反复三十次

  4. 收成一个光滑的面团,杆成大概长方型即可,不要太宽,刷一层食用油,盖上保鲜膜,密封冷藏一夜。

    油条的做法 步骤4
  5. 取出,杆成长一点的长方形,最好窄一点不然不太好炸

    油条的做法 步骤5
  6. 切成一块一块的长方形,2个为一组沾水叠上去,用筷子按压

    油条的做法 步骤6
  7. 两头拉长,两头沾水粘合在一起

    油条的做法 步骤7
  8. 大火将油烧至七八成热(小面片丢进去立刻浮起来,伴有响声和烟雾)然后把油条丢进去(最好两根两根的炸,一直用筷子拨)转中小火

    油条的做法 步骤8
  9. 慢慢蓬松起来的油条,火不要大,用筷子一直波动,不然容易糊

    油条的做法 步骤9
  10. 沥干油就可以食用啦

    油条的做法 步骤10
  11. 组织气孔完美

    油条的做法 步骤11
  12. 酥脆可口

    油条的做法 步骤12
  13. 顺便炸了几个麻团,就是一顿地道中式早餐

    油条的做法 步骤13

小贴士

炸的时候油温要控制好,油条放入之后要立刻转中小火

一次不要炸很多,静下心慢慢炸
 
该菜谱发布于 2019-04-15 10:56:26
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油条的答疑

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