云南蛋清饼

2 人做过这道菜
自用记录小蛋清饼

用料  

中筋面粉 170克
糖粉 50克
奶粉 5克
泡打粉 3克
苏打粉 1.5克
菜籽油 45克
35克
蛋清 1个
玫瑰豆沙 适量
刷液:
蛋黄 1个
2克
蜂蜜 2克

云南蛋清饼的做法  

  1. 油,蛋清,水搅拌均匀

    云南蛋清饼的做法 步骤1
  2. 所有粉粉拌匀加入蛋清液里和成面团,表面稍微光滑就行不要揉太久,装保鲜袋松弛20分钟或以上

    云南蛋清饼的做法 步骤2
  3. 面团分成25克一个剂子,包入10克玫瑰豆沙,压成小圆饼。面团大小和豆沙多少按自己喜欢增减,豆沙不要放太多,太腻不好吃。做好后预热烤箱上火210℃下火180℃

    云南蛋清饼的做法 步骤3
  4. 蛋黄加蜂蜜和水调匀刷在小饼上,风干了再刷一遍,刷好晾一下蛋液再进烤箱。 (可以做饼之前调好蛋液放置,等到刷的时候蛋液也变得干一些了,这样可以只刷一遍就好了)

    云南蛋清饼的做法 步骤4
  5. 上火210℃下火180℃中层烤10分钟。(喜欢浅色观察上色到喜欢的颜色盖锡纸,因为蛋液有蜂蜜上色会很深。盖锡纸的话烤好后关火在烤箱闷5分钟)

    云南蛋清饼的做法 步骤5
  6. 烤好会有点硬,放凉后装袋子密封放一天会回软。

    云南蛋清饼的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2019-04-15 11:11:18
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