鹌鹑蛋放锅内小火煮熟。
熟蛋时,开始剁猪肉(8瘦2肥的样子),剁细,豆腐用刀压成细泥,姜和蒜剁成泥,然后混合均匀。加入盐,生抽,耗油,带上手套,用力抓匀。
取一块,放掌心,两手揉圆,然后两手间轻轻摔打,就是从一只手,丢到另一只手,这样可以让丸子表面光滑,更紧实,不易散开。
油锅5成热,开小火,一个个放人丸子。
炸至两面金黄变色,捞出!
如果喜欢只虎皮蛋,丸子捞出后,可将鹌鹑蛋也放入炸会。
锅里留一点油,倒入清水,倒入生抽,水开烧开后,倒入丸子和鹌鹑蛋,小火多煮会。
水快要烧完时,将丸子和鹌鹑蛋装盘,淀粉用水调开,水多点,调稀些。倒入锅内,成欠汁,淋在丸子上,就可以开动了!