山西面食——猫耳朵

面粉中一点点加入水，不用手，就用筷子拌就行，拌成雪花片后揉成团，醒发，我是先揉好面就不管了，醒发了大概1个多小时。面要揉的硬一些。

醒好后，分成2部分面团（主要是为了檊起来方便）。擀成这种有厚度的大圆面片。

对折面片，方便切成条

把粗面条儿打开，均匀撒上干面粉

最后一片中间切开

把粗面条儿排好后，切成1厘米的小方块儿

就是这样的，然后就可以准备搓猫耳朵

用大拇指一搓就行了，我是2 只手同时操作的。
面块都搓好了，做水，水开就煮，因为面比较硬，比较筋道，可以多煮一会儿。
煮面的同时，凉一大盆凉白开，一会儿猫耳朵煮好了，捞进盆里过水，面条更筋道。

西红柿土豆卤

西红柿切碎，土豆切小块，尖椒切细条或者小丁儿。鸡蛋打匀。

锅里多放油，先炸土豆，炸到土豆都表面变金黄，有一点感觉表面有点皱有一点点焦，千万别炸胡了。然后盛出，用剩下的油把尖椒炒一炒，主要去尖椒的生味儿，炒到尖椒有点儿干就行。然后再炒鸡蛋。再盛出来。

锅里再加一点儿底油，把西红柿碎倒入锅里，翻炒出红油，加入一点儿生抽，再把之前炒好的土豆，尖椒和鸡蛋倒入锅里，加入番茄沙司（这个推荐必有，增加番茄味儿。可以适当多加，但是加多了可能会酸，一般我加1到2勺），翻炒一下，再加入水，稍微煮炖一下，这个时候把淀粉加水化开，然后倒入锅里，不用收汁，这个淀粉水只是为了让卤稍微有点粘稠，更好的附着在面食上避免形成汤汤水水的效果。
最后加入适量的盐，拌匀关火。就好了

ps:我切了一些青蒜，吃面的时候拌在碗里吃，很提味儿。

这是青蒜碎