客家美食《砂锅咸菜酿豆腐煲》

首先将香菇泡开

再将泡好的香菇放入料理机内打碎

豆腐洗干净备用

猪肉选用三分肥七分瘦的前腿肉

再将猪肉剁成肉沫

将剁好的肉沫放入一个碗中，加两汤匙酱油，一汤匙蒜蓉酱，没有蒜蓉酱的可以直接拍点蒜蓉进去，再加入一个蛋清和少许盐，顺着一个方向搅拌至上劲即可

然后加入适量葱花和刚刚准备好的香菇碎

搅拌均匀

豆腐切适量大小

取一块豆腐，用筷子在豆腐中间夹一个缝

夹好如图中所示

然后酿入肉馅

全部豆腐酿好后，准备一个平底锅，平底锅放少许油

然后放入酿好的豆腐

盖上盖子小火慢慢煎，目的是上肉馅定型

咸菜洗干净

切碎

准备一个砂锅，放入前腿肉带皮的肥肉部分，小火慢慢煎

煎出油即可

放入咸菜翻炒一下

然后将煎好的酿豆腐摆放到砂锅中

加少许开水，盖上盖子焖

出锅后撒上适量葱花装饰