1年7本食谱100道菜，之43：蘑菇汤

食谱来自《耀扬的厨房》。

你喜欢吃菌菇吗？它有名目繁多的种类：香菇、草菇、平菇、蘑菇、杏鲍菇、茶树菇、金针菇......现在又流行起了高大上的松茸、羊肚菌......美食节目里，松茸被小心翼翼地削下几片，平铺在热气腾腾的米饭上，让平淡的白米饭融入某种仪式感，瞬间变得高贵无方。

你能吃出菌菇味道的差别吗？对我来说，排除干品，大部分新鲜菌菇的差别只在口感，像蟹味菇、白玉菇、秀珍菇等等......还真吃不出差别。很奇怪，新鲜菌菇闻起来没什么特别的气味，甚至会有一些药水的味道，但加热烹饪之后，却能明显提升食物的鲜味。

我最喜欢的是平菇，原因很简单，因为小时候只这一种新鲜菇类，常吃所以喜欢。记得小学同学父亲，年轻时曾是部队厨师，她家有个储物的小屋，正中央放着一个像粗木头的东西，包着薄膜，冒出一丛丛的白色蘑菇，当时想，这样吃蘑菇的方法简直好玩极了。

在丰足时代，蘑菇的品种多了，连烹饪食材都可以发挥“多种菌菇混合”，上一道“蒜香炒蘑菇”和这次的“蘑菇汤”都是不同形式的“蘑菇聚会”，上一道是用黄油炒的下饭菜，这一道是大汇合的配饭汤。吃法虽然不同，但都是取其鲜味做底，再增加个性味道，让这些味道在菌菇的鲜润支撑下有个稳定的底色。