酥脆不硬的猫耳朵

Name: 酥脆不硬的猫耳朵
Ingredients: 红面团（酥）; 40克水; 15克油; 半只（约28-30克）鸡蛋（60克）; 30克红糖; 0.5克（可不加）盐; 125克面粉; 25克淀粉; 1克小苏打; 1克泡打粉; 5--7克芝麻; 白面团（脆）; 125克面粉; 25克白糖; 半个鸡蛋; 40克水（或牛奶）

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英vita

先说说普通猫耳朵的配方:
红面团:中筋面粉125克，红糖30克，鸡蛋液半个，水40克
白面团:中筋面粉125克，白糖25克，鸡蛋液半个，水（牛奶）40克
这种普通配方做出来的猫耳朵会硬，一次偶然买到一种外脆里酥的猫耳朵，很好吃，于是自己就研究做出了这个配方，自己感觉还行，记录下来，下次再用

用料

红面团（酥）
水	40克
油	15克
鸡蛋（60克）	半只（约28-30克）
红糖	30克
盐	0.5克（可不加）
面粉	125克
淀粉	25克
小苏打	1克
泡打粉	1克
芝麻	5--7克
白面团（脆）
面粉	125克
白糖	25克
鸡蛋	半个
水（或牛奶）	40克

酥脆不硬的猫耳朵的做法

红面团:把液体的材料（水，油，鸡蛋液，盐，糖）混合至红糖化开，加入粉类材料（面粉，淀粉，苏打，泡打，芝麻），把面团混合均匀成团就可以了，不要过度的揉，免得面团起筋太大
保鲜膜盖住，放一边醒一醒
白面团，所有材料混合成团
将面团揉至光滑，保鲜膜盖住，放一边醒一会
醒好的面团，先取白面团杆成饼皮，杆的形状规则一点
再降红面团按照白面团的大小杆成饼皮，红色饼皮宁可比白色饼皮小点也不要大了
白色饼皮面上轻轻刷一层水，为了粘住红色饼皮，卷起时候紧
放上红色饼皮后，红色饼皮表面也轻轻刷一层水，道理同上
将饼皮朝一个方向卷起来，卷的时候卷紧实一点，将来不论是切或炸的时候不会散开
为了更紧实一些，卷好的饼皮可以用两个手往前边滚边推，就像包水饺时切饺剂子之前先把面团搓成长条一样的手法（这里拍照片所以只用了一个手）
用保鲜袋装起来，放冷冻里，冻硬（一个太长所以切成两段）
冻硬后，取出来，切成1.5-2毫米厚度的片（一定不要厚了，我这个就厚了）
切一部分赶紧分开摆起来，否则面很快就沾到一起了，怕粘板的话就在板上薄薄的撒一层干面粉防粘，我这次没用
切好了，锅中加油，烧热后，该小火将面片下入锅中，炸至表面金黄，酥脆即可，火不要太大
炸的时候为了快速将面片放入锅中，我用刀贴着板面将面片刮起，一手端着刀，另一手将面片一个一个的下入锅中（这样即快，也不粘板）
薄一点的面片炸出来的猫耳朵酥脆，厚的面片炸出来的猫耳朵是软的，所以要切的薄一点