日本家庭舒芙蕾（梳乎厘），幸福的日式松饼【翻译】
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人做过这道菜
Sallychew
最近回国感觉国内的烘焙呀，甜品呀比起日本不算太落后了。看了一下网页发现，如今上海这边的舒芙蕾专门店比香港的店铺还多。但是外面那么多人排队，会不会有些同学想在家也自己做呢？其实面糊很重要，有蛋白做的，也有小麦粉做的。今天和大家分享一下日本家庭的舒芙蕾松饼是如何做的吧。
日本鸡蛋中号50克/颗
PS 国内没有作業设备和场地，本文属纯翻译。
本人で作るじゃなく、通訳だけたげと、
ときんときんさんに感謝致します。
日本鸡蛋中号50克/颗
PS 国内没有作業设备和场地，本文属纯翻译。
本人で作るじゃなく、通訳だけたげと、
ときんときんさんに感謝致します。
用料
| 松饼用料 | |
| 薄力粉/低筋粉 | 40克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 鸡蛋 | 2只 |
| 砂糖 | 40克 |
| 盐 | 一小撮 |
| 色拉油 | 两大勺 |
| 牛奶 | 两大勺 |
| 香草精油 | 几滴（不用也可以） |
| 鲜奶油用料 | |
| 鲜奶油 | 100cc |
| 砂糖 | 10克 |
| 樱桃酒 | 几滴（没有也可以）日本常用Kirschlikor |
| 装饰 | |
| 糖粉 | 适量 |
| 草莓 | 按自己喜欢 |
| 意大利细芹/薄荷叶 | 适量 |
日本家庭舒芙蕾（梳乎厘），幸福的日式松饼【翻译】的做法
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低筋粉和泡打粉过筛，2次
放一边待用
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砂糖称好，放一边待用
色拉油和牛奶混合，放一边待用
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蛋白和蛋黄分开盛在盆里
注：蛋白的盆大一些
-
【蛋白霜制作】
蛋白内放入称好的盐，手动拌匀
之后，放入砂糖一半的量，电动搅拌机搅拌
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因为蛋白量比较少，盆稍微倾斜，搅拌
泡沫出来后，低速15秒左右搅拌。出现图中条纹为准
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蛋黄中，放入剩下的砂糖，进行搅拌，直到出现气泡
注：电动搅拌机不需要清洗
-
色拉油、牛奶和香草精油混合，搅拌
注：防止搅拌时蛋液飞起，用低速
-
放入过筛的低筋粉和泡打粉，搅拌
注：防止搅拌时蛋液飞起，一开始用低速
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平底锅擦一层色拉油，使用小火。
记得用不粘锅
-
做完放久后会瘪掉，建议2个平底锅一起做。
好像会手忙脚乱，呵呵 -
【蛋白霜+蛋黄酱】
在蛋黄酱内加入1/3的蛋白霜，用刮片刀搅拌
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在剩下的蛋白霜内加入刚才搅拌的蛋黄酱
注：快速搅拌，不要让蛋白霜的气泡消失
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用大汤勺舀上一大勺，如图
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盖上锅盖，小火5-6分钟左右翻面，同样时间做另一面
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接下来制作鲜奶油
鲜奶油、砂糖和樱桃酒一起搅拌
注：搅拌鲜奶油时，记得坐冰搅拌
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搅拌过头会油水分离，如图即可
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用漂亮的盘子装上松饼，撒上糖粉，放上草莓或自己喜爱的水果，细芹或薄荷叶装饰后，完成！
小贴士
量可做5~6个
只想用一个平底锅场合，用量请减半
假如有电磁炉做会比较方便，170度左右制作
装蛋液的盆"无油、无水"状态
松饼会膨胀因为蛋白霜内的气泡，不让气泡消失是膨胀的关键
日本当地的家庭制作，会有与国内店铺出售的口味不同的可能性
只想用一个平底锅场合，用量请减半
假如有电磁炉做会比较方便，170度左右制作
装蛋液的盆"无油、无水"状态
松饼会膨胀因为蛋白霜内的气泡，不让气泡消失是膨胀的关键
日本当地的家庭制作，会有与国内店铺出售的口味不同的可能性
