古早味巧克力蛋糕
8.5
综合评分
8
人做过这道菜
大头山葵
小子生日，烤个巧克力古早味蛋糕，烙上快乐小鸟叽叽喳喳好欢乐……
小子说：老妈妈，你会做那么多的漂亮奶油蛋糕，现在就烤个胚忽悠我😂
啃了一口，嗯，蛮好吃的，谢谢老妈妈👩
哈哈，不亏我加了这么多巧克力🍫，喜欢浓郁巧克力口味的可一试，真的不错哦。
小子说：老妈妈，你会做那么多的漂亮奶油蛋糕，现在就烤个胚忽悠我😂
啃了一口，嗯，蛮好吃的，谢谢老妈妈👩
哈哈，不亏我加了这么多巧克力🍫，喜欢浓郁巧克力口味的可一试，真的不错哦。
用料
| 蛋黄糊： | |
| 低粉 | 75克（中粉60克、玉米粉15克混合即为低粉） |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 法芙娜巧克力（含量66%） | 70克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 蛋黄 | 6个（今天敲出一个双黄蛋哦） |
| 牛奶 | 65克 |
| 蛋白糊： | |
| 蛋白 | 6个 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 18*18cm蛋糕模 |
古早味巧克力蛋糕的做法
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鸡蛋蛋白、蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻。粉类过筛后加入热玉米油，拌匀，此时烤箱160度预热
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加入隔水融化的巧克力，拌匀
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加入牛奶
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拌匀，全部均匀后的状态
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加入蛋黄
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拌均匀，光泽的状态
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蛋白冰箱冷冻后拿出（边上一圈冰），加入盐和柠檬汁
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鱼眼泡泡时加入1/3糖
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细腻后再加1/3
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这个时候全部加入继续搅打
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达到弯钩的湿性发泡，再低速一档打1分钟
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1/3蛋白糊加入蛋黄糊拌匀
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再倒入剩余蛋白盆中，拌匀，全程搅拌方法为：2点钟方向往8点钟方向再转动盆
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倒入18*18用烘焙纸围边的蛋糕方模中，底部放一个比蛋糕模大的烤盘，注入热水放入烤箱中，温度降为150度最下层烤1个小时
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40分钟后的状态，继续烤哦
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出炉放凉
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切块食用
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小鸟叽叽喳喳
小贴士
1、烙印是4公分的，烙铜锣烧刚好，蛋糕的话3公分就可以了。烙印小火烤1分钟左右，轻轻按在蛋糕表面2-3秒即可，太用力或久些表面就焦了😊
2、蛋白打发加糖其实佷多时候我是一次性加入的
3、加热到有明显油丝，宁愿低一点的温度也不要过热
2、蛋白打发加糖其实佷多时候我是一次性加入的
3、加热到有明显油丝，宁愿低一点的温度也不要过热
