剁椒芋艿

Name: 剁椒芋艿
Ingredients: 400g芋艿; 2-3勺坛坛乡剁椒; 半个蒜; 一小把小葱

8.0 综合评分

6 人做过这道菜

lucky小金牛

芋艿吃法很多，在外婆家杭州大厦店吃到的剁椒芋艿惊艳了我们的味蕾，之后在外婆家其他餐厅点这道菜，水准居然参差巨大，家人直言，甚至不如我们家常做的，现在分享给大家哈，喜欢芋艿和剁椒菜的宝宝们都可以试一试~期待你们的反馈~

用料

芋艿	400g
坛坛乡剁椒	2-3勺
蒜	半个
小葱	一小把

剁椒芋艿的做法

芋艿去皮后清洗干净、切成滚刀块，块头不要太大。一个芋艿切3-4刀的样子。装盘，水开后隔水蒸15分钟。
蒸芋艿的过程中，准备半个蒜，压蒜器压成蒜蓉待用。所有的佐料都如图所示。我喜欢用小葱，秀气~
锅热后加少许食用油，分别放入蒜蓉、坛坛香剁椒爆香、加入李锦记薄盐生抽及黄酒少许翻炒。
做这个浇头不需要加水，如果家里火特别大的要注意控制，实在不行加削微淋一点点开水~
把做好的浇头铺在蒸好的芋艿上面，再蒸5分钟入味。关火，出锅，在剁椒上撒上葱花，再淋上热油即可~~~

小贴士

1、我买的已经去皮的芋艿，因为去皮这个步骤实在是蛮挑战我的耐心的。但大家最好买农家手工去皮的，而不要买批发摊位供酒店的那种机器去皮的，据说有添加物。
2、视芋艿切得块头大小，首次蒸15分钟，用筷子插一下是否熟透。
3、坛坛香剁椒以及李锦记薄盐生抽都有咸味，所以绝不可再添加其他盐份调料，口重的可多加一勺坛坛香即可
4、出锅在葱花上淋热油的过程就是平时做葱油鱼的最后一步。锅烧热，倒油，在略略冒烟的时候，迅速将油淋在葱花上，务必留意不要烫到哦。另外油温一定要有控制，冒青烟的话，油温就太高了，这个油对人体有害，是不能浇上去的，宁可倒掉重来~~