艾格之卤牛肉

给牛肉焯水，时间要比你想象得久                              牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花……一个半小时。

5 升冷水，整条牛腱子下锅，3 枝小葱洗净打结，3 片姜，30ML 料酒（也即中式单人瓷勺 2 勺）。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。       全程开盖，而且这锅水后面还会用到，所以，一次把水加足。

一个半小时后。

关火，把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下。     

卤呗，简直没法失败

把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。        

水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入滚水。
（水量大概这样）

这是卤完的牛肉，请自然放凉

牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。
第二天
你对这条牛肉感情最深时，大概是切的时候