【超松软der~】怀旧网格果酱面包
8.0
综合评分
23
人做过这道菜
AmyTu
在我很小的时候，并不喜欢果酱，但是突然有一点起就爱上了果酱抹面包做的三明治，那个时候每天都有点心吃，有的时候便会是果酱三明治，所以对我来说，果酱三明治总是带着一点童年的幸福回忆，有怀旧的感觉，这次做了这个超级松软好吃的面包，夹了两层果酱在里面。我喜欢含水量大的面团，面包体很湿润松软，确认过味道，是幸福的面包香。
配方可以做两个六寸大小的面包。
面包的造型参考了Tracy的网纹面包： https://www.xiachufang.com/recipe/100564814/
配方可以做两个六寸大小的面包。
面包的造型参考了Tracy的网纹面包： https://www.xiachufang.com/recipe/100564814/
用料
【超松软der~】怀旧网格果酱面包的做法
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除果酱外所有材料混合揉面，注意酵母不要与盐和糖直接接触，按照一般制作甜面包面团的方法揉面至可拉出稍具延展性薄膜的状态
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面团表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，发酵至约两倍大，大约需要50分钟，可以利用烤箱的发酵功能，如果烤箱没有发酵功能，可以把面团放入烤箱中后，在旁边放一个大盆，里面倒入开水，以制造出温暖潮湿的环境，水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同，感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团，如果面团不会立即回弹，留下小洞，就可以取出
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轻按面团排出气体
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分出两份80克的小面团，余下的面团平均分为6等份，揉圆，盖潮湿的布斤饧约15分钟
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饧面的时候处理模具（最好用活底模具），将两个直径六寸的圆模内壁涂黄油，底部垫烘焙纸方便之后脱模
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面团饧发完毕后，将六份分量相等的面团分别按扁，并擀开成直径约15厘米的圆形面片
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将一片圆形面片，放在垫好烘焙纸的模具底盘上，涂一层果酱，周围留约0.5厘米的边不涂，再放上一片面片，涂一层果酱，最后再放一层面片
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将80克的圆形面团擀开成直径稍大于15厘米的圆形面片，（擀开的时候可以在面团两面撒适量面粉，方便后续操作），然后用拉网刀用力划过面片，将面片割开纹路
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将割开纹路的面片覆在已经叠好的三层面片上，一个面包胚就做好了
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将做好的面包胚放入模具中，再用同样方法做好另外一个面包胚
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放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵至1.5-2倍大小，发酵好以后再表面涂抹一层蛋液
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放入预热至180°C的烤箱中烘烤20分钟左右，至香气持续飘出表面呈金棕色即可出炉。出炉后的面包趁热轻磕模具脱模
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整形用刀的拉网刀长这样，如果没有的话用锋利的小刀直接划出纹路也是可以的
小贴士
1、这个面包面团比较湿，用机器揉会比较方便，如果手揉，一开始会比较湿粘，揉到位以后就不会粘手了
2、要做出表面的纹路，需要用到拉网刀，用拉网刀划过面团的时候一定要用力，且要用力均匀，否则面团不易割开，割的时候可以在拉网刀上撒适量面粉防粘
3、果酱挑自己喜欢的口味即可，建议用果肉含量高的，也不需要涂抹得太厚，否则容易爆浆，吃起来也太腻
2、要做出表面的纹路，需要用到拉网刀，用拉网刀划过面团的时候一定要用力，且要用力均匀，否则面团不易割开，割的时候可以在拉网刀上撒适量面粉防粘
3、果酱挑自己喜欢的口味即可，建议用果肉含量高的，也不需要涂抹得太厚，否则容易爆浆，吃起来也太腻
