新疆椒麻鸡的美味家常做法

准备材料。

两只鸡腿，5个线椒（线椒就是那种长长的辣椒，绿色的居多）、五根葱。20克干辣椒。卤鸡腿的料：10克花椒、两个八角、三片香叶，一个砂仁，一小块良姜。
卤鸡腿的这些料，花椒是必备的，其它没有也可以，有的话更好。
另外，请忽略我图片左侧的黄瓜，是我老公，硬要用椒麻鸡的汤汁拌黄瓜，最后你们可以看结果，我没给他加！怎么样，刚不刚？

卤鸡腿。

鸡腿洗净后，放入装有凉水的锅中，再放入卤鸡腿的料，大火煮开，小火再煮25分钟左右（煮鸡肉的时间具体依鸡肉块的大小而定，煮到筷子能轻松插透鸡肉，就证明煮透了煮好了）。
友情提示，不要煮的时间太长了哦，煮的太长，太软烂了，会影响鸡的口感。
卤完鸡腿的这些卤水先不要倒，后面能用得上。

煮好的鸡腿放到冰水中。

这一步非常重要，决定了椒麻鸡的口感是否劲道。
我一般都是开始做这道菜的时候，就装一盆子水，再把盆子放到冰箱冰冻室里，等鸡腿煮好了，水变成了冰与水的混和物，正好用。

等鸡腿的温度完全凉下来之后，把鸡腿用手撕成小条。

煮鸡腿的时候，我们就可以先调一个椒麻鸡的汁儿。

调味汁儿的做法是：生抽2勺，醋一勺，糖半勺，白胡椒粉半勺、花椒粉半勺、两勺卤水（刚才卤鸡腿剩下的）。

锅中放热油，放红椒和干辣椒炒至线椒断生。

倒入第5步调好的调味汁儿，继续翻炒。

加三勺花椒油。

花椒油不能少，少了这道菜就做不出来味道了。

最后放入葱段。

葱段放入之后，立刻关火，不然葱炒老了，就不好吃了。

把锅里炒好的这些料倒到第四步撕好的鸡丝上，搅拌均匀。同时尝尝咸淡，根据自己的口味加盐。
大功告成！

哎呀，怎么能这么好吃，完了，又想嫁给我自己了~
都不想告诉你这道菜用来卷煎饼有多好次~
一定要带上葱啊！
因为你可能会打开一道新世界的大门！