简易版盐焗鸡翼

2 人做过这道菜
初来广东,见到街边熟肉店里隔着玻璃挂着的一只只黄澄澄的鸡,皮光肉滑,香气扑鼻,看起来非常诱人,怎奈囊中羞涩啊……咽着口水走吧😄
多年过去了,吃过很多次盐焗鸡,现在自己也学会做了。
广东人有无鸡不成宴的说法,而盐焗鸡又是客家菜里最具代表性的存在。
今天,我们不做整鸡,就只做鸡翼好了。
所谓盐焗,頋名思意,是加热盐后把食物焗熟的一种烹饪方式,然而谁去买那么多粗盐放在家里。所以我们用水焗法,更健康美味。

用料  

鸡翅:5只
盐焗鸡粉:2包
黄栀子:8颗
盐:适量
沙姜:适量
水:适量

简易版盐焗鸡翼的做法  

  1. 鸡翅用盐和白醋揉捏去腥,顺便拔去上面的小杂毛。

    简易版盐焗鸡翼的做法 步骤1
  2. 洗净鸡翅倒一包鸡粉三克盐,给鸡翅做马杀鸡,反复揉捏入味。盖上保鲜膜放冰箱腌制一小时。

    简易版盐焗鸡翼的做法 步骤2
  3. 沙姜切碎

    简易版盐焗鸡翼的做法 步骤3
  4. 黄栀子拍碎

    简易版盐焗鸡翼的做法 步骤4
  5. 找个深一点的锅,放水,沙姜碎,盐焗鸡粉,盐,煮至有色后加入腌制好的鸡翅,中火煮十分钟后关火,焖十五分钟。利用这个时间准备好冰水。
    要根据鸡翅的大小厚薄决定,太大就稍煮久一点。小就不用了。
    捞出鸡翅放进冰水里浸泡以达到鸡皮爽滑脆脆的效果。
    凉透后拿出鸡翅装进保鲜盒,放冰箱里冷藏过夜,味道更佳。

    简易版盐焗鸡翼的做法 步骤5

小贴士

水的量要没过食材才能保证上色均匀入味,盐可以稍微多放点,反正咱也不喝汤。这道菜的特色是咸香Q弹,骨头都有味。我刚好有沙姜就用了,当然更香一点,没有就算了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2019-04-16 12:10:21
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