上汤西兰花

先给西兰花洗澡：将西兰花掰成小朵，太大的可对半切，用淡水浸泡15分钟。

将咸鸭蛋、火腿肠、大蒜切小粒。

皮蛋也同样切小粒。

锅里取适量水烧开，加入少许盐（可保持西兰花翠绿）。洗净的西兰花入开水焯2至3分钟，捞出后用冷水冲洗降温以免余热导致菜过熟。

热锅入油，先入蒜粒爆香。

再入咸鸭蛋，翻炒出香味。

翻炒出大量泡沫之后，加入200ml热开水。

水沸后加入皮蛋和火腿肠。

小火煮2分钟，加入焯好水的西兰花。翻炒，让西兰花充分吸取汤汁。

西兰花是焯过的，基本已经熟了，所以一般煮2分钟左右就可以关火。关火前试一下味道，酌情加盐（咸鸭蛋里有很多盐），出锅装盘！