超软全麦咸蛋黄肉松面包-中种法

中种面团所有材料混合无粉末，盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵至二倍大，中间按下无回缩

中种面团撕成小块和主面团中的所有材料混合，除玉米油外，揉至扩展阶段，即撕裂边缘呈锯齿状。

再加入玉米油，揉至完全阶段，出现薄薄的手套膜。22度的室温放置半小时左右，体积变至2倍大左右。

醒发的时候，我们可以利用时间烤鸭蛋黄。170度20分钟烤熟。

将烤熟的鸭蛋黄捏碎和肉松拌匀，我额外加了点黑胡椒粉，带点辣味更好吃，馅料完成。将醒发好的面团分成12小份，取一小份擀成椭圆形，上面铺上馅料，自下而上卷起来成长条状。两边和底部收口捏紧。上面刷牛奶撒上燕麦粒。

做好的面包胚放入烤盘，入烤箱再次发酵半小时，可在烤箱底部放一盆温水。面包胚发至二倍大的时候，取出水开启烤箱，160度烤15分钟。

烤箱到时后，我没有及时取出，在烤箱里多待了5分钟，导致上层上色有点深。

成品松软好吃，美丽的切面很有食欲。