橙香古早蛋糕

新鲜的橙子用盐搓干净表皮，用擦刀擦出皮屑，注意不要擦到白色部分（我一般再撒少许盐在橙皮屑上）。然后把橙子对切，榨出橙汁。

称量好各种材料，分离蛋白和蛋黄。低筋面粉过筛到碗里，玉米油在炉上烧到表面起涟漪，然后倒进面粉里，搅拌均匀，完成烫面。（试过把面粉筛进热油，因为热油会冒出热气，然后导致筛子底部受潮面粉粘住掉不下去，所以之后都是采用直接倒油在面粉里）

加入蛋黄和橙汁，搅拌均匀后成为流动顺滑的蛋黄糊，加入橙皮屑搅拌均匀。

烤箱预热150度。白砂糖加入蛋白里打发出光滑细腻的蛋白糊。

舀一部分蛋白霜到蛋黄糊里，稍微搅拌均匀，然后倒回蛋白糊碗里，搅拌均匀后倒入已放油纸的八寸方形模具里，震出气泡。

烤箱里放入注水烤盘（烤盘要保证水量足够，不可以太浅，水干了温度容易高，蛋糕容易裂开），蛋糕模具放入烤盘里，整体放置在烤箱中下层，上下火150度75分钟左右（具体根据自己烤箱情况）。

出炉后放置在烤架上，撕掉周围油纸。

切开里面组织细腻，偶尔可以看到细小的橙皮屑。吃起来软绵，嫩，又满口橙香。