馒头/包子

老面制作：材料混合搅拌均匀，发酵一晚，第二天就可以用了。天热要放冰箱里，可以保存3-5天，再长点就冷冻吧。

面团制作：
注意：如果老面放的久了就要先加点水和糖养一养才可以用。这个时候水和糖是不算在面团里的。
1.第一次揉面：老面加水和糖搅拌均匀。

2.加面粉，揉成团。

不需要太湿，正常揉面，甚至有人说面上撒上薄的干面粉都可以。

第一发酵：26℃左右发酵。天冷保温箱最好了。大概时间说不上，看状态，发酵至1.5-2倍大。

发酵好的面团，揉吧！揉大概15分钟左右，面团变的光滑有韧性，面团闻起来不酸并且有碱香，面的切面有均匀的气孔就算好了。
家里有面条机的人就可以用它们来代替手工了。轻松很多！只要5分钟。
家里有面包机的，也可以代替手揉，时间也要15分钟左右的。
注意：干面粉的量是灵活的，10-50克吧。不能多，多了就变成呛面馒头了。
由于一发时整体面团不湿，发好的面团不会很黏手，加入的面粉不要多就可以了。

馒头：分成50克左右的剂子，每个剂子单独揉两下并搓成椭圆，立起来。

第二次发酵：
保温箱发酵，温度35℃湿度75，30-45分钟。
这是二发好的，胚子会胀大一点，变轻盈一些，不需要发2倍大。
注意：胚子不会明显胀大，这是老面馒头的特点。他要是胀太大了就酸了，气孔也变大了，就变老面了。

冷水上锅，开蒸！900瓦20分钟，定时好我就不管它了。蒸的过程中馒头会慢慢胀大，并且蒸好了不会回缩。
关火后虚蒸5分钟后再拿出来。

老面，有点发黄是正常的。看下，组织，实在是太美了！闻起来也特别香，麦香浓郁。几口就吃完一个了。忍住～还要吃晚饭呢！

大肉包子

下面说说制作芝麻花卷：以500克面粉为例，
馅料：炒香芝麻（黑白芝麻都可以）25克用料理机磨几秒钟至颗粒粉末并存状态就可以，加入白糖25克、面粉15克混合。

貌美的芝麻花卷。它可是补钙美食哦！
至于第二次发酵和蒸制就跟老面馒头一样的了！

糖肉包：面团压面机走之后，再用擀面杖压开，撒上糖肉，卷起来。注意：只要300克糖肉就够了，把它们均匀铺开，卷起来。

蒸好的糖肉包，油润香甜。

红糖馒头

椒盐葱油花卷:椒盐、葱花，拌上油，加一撮小苏打，蒸的时候能保持绿色。