笋丁酱肉包
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
楼太Lisa
用料
| 中粉（面团） | 180克 |
| 糖（面团） | 2克 |
| 冷水（面团） | 90克～95克（看面粉吸水性） |
| 干酵母（面团） | 2克 |
| 肉酱（参考生煎包的馅） | |
| 笋丁（浸泡后） | 100克 |
| 老抽（笋丁用）（可换成甜面酱） | 15克 |
| 水（笋丁用） | 15克 |
| 糖（笋丁用） | 5克 |
| 葱花（大量） |
笋丁酱肉包的做法
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笋干浸泡开后（100g）切碎，加15g老抽、15g水、5g糖。用一点点油（小火）炒一下笋丁，收汁（小火3、4分钟）放凉
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笋丁、肉酱、葱花，彻底拌匀即可
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把面团所有材料混合后，揉成光滑面团（手揉约6分钟）放入盆中盖上保鲜膜醒发40分钟左右（看气温和面团实际发酵程度）
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等发酵至差不多两倍大时取出
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此时面团拉扯有蜂窝状，再次揉圆面团排气搓长条。
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按180g面粉的量，分割了7个小面团。小面团基本大小一般35～40克都可以
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压扁，擀圆擀薄（中间稍厚四周薄）
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每个包子约16～18个褶子。足够的冷水入锅，放上蒸格，盖上锅盖，开始醒发（约40分钟左右）等差不多大一倍后，开大火，等水开上汽后转中大火蒸25分钟，关火焖5分钟再开盖。
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开盖取出，吃不完的装密封袋常温一两天。实在多的就冷冻（冷冻更能保存水分）
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小贴士
用鲜笋时，要焯水后再切丁。
