中种面团
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人做过这道菜
程闽豫
用料
中种面团的做法
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面团搅打成团，水量要控制在能使面团达到即不软也不硬的状态，如果不行，宁可软一点也不要硬
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继续搅打面团，一直揉到面团柔软光滑、发黏但不粘手为止。此时面团内部温度应为25～27℃
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碗中涂抹少量油，面团放入碗中来回滚动使其沾满油，盖上保鲜膜，室温发酵1小时或直到面团体积膨胀到原来的1.5倍
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面团轻轻排气，放回碗中并盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室放置一夜。面团在冷藏室中最多可保存3天
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冷藏16小时后的面团
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剥开面团后，内部的状态
小贴士
1、如果当天要用中种面团制作面包的话，只需要让它在室温下发酵2小时即可。但这样，风味就没有冷藏的中种面团丰富
2、没有中筋面粉，可以全部使用高筋面粉
2、没有中筋面粉，可以全部使用高筋面粉
