Jason的量产型凤梨酥

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本配方是我摸索调整的凤梨酥配方,用的是之前做月饼的“圣灵的果子”系列模具。将此配方写出,以便弟兄姊妹们制作,将神的爱更多传扬!

比起网络其他配方,本配方主要定位在易于美式厨房制作,对思乡的海外游子们更为便利。特点如下:

1. 以国外常见商品为原材料,易于购买。
2. 以常见美式厨房量具为单位(杯、茶匙、汤匙等),方便计量。
3. 纯凤梨馅,没有冬瓜、香精“假冒”,酸甜可口。
4. 按本配方可做40个35g的凤梨酥。量产只需按比例增加用料即可。

本配方用的一份凤梨馅做法与用量见:
https://www.xiachufang.com/recipe/103761672/

用料  

凤梨馅 1份(约800g)
黄油 12汤匙
低筋粉 1 3/4 US cup
奶粉 3/4 US cup
2/3 US cup
1/4 茶匙

Jason的量产型凤梨酥的做法  

  1. 原材料图。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤1
  2. 黄油室温软化后,用打蛋器打发。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤2
  3. 加入2/3杯糖和1/4茶匙盐,用打蛋器打匀。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤3
  4. 加入一只打散的鸡蛋,用打蛋器打至充分混合。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤4
  5. 用筛子筛入 1 3/4杯低筋粉、3/4杯奶粉。
    (用过筛防止结块。有时候奶粉结块比较难过筛的话,可以用料理机或者咖啡碾磨机打碎)

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤5
  6. 用刮刀搅拌成均匀面团,用保鲜膜包上饧面,同时操作下面的步骤。
    (注意这样和出来的面团较软。如果想要硬一点方便操作,可以放冰箱冷藏一会,或者增加低筋粉至2杯)

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤6
  7. 一份前面制作的凤梨酥,分成40小份,每份约20g。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤7
  8. 饧好的面团,同样均分城40份,每份约15g。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤8
  9. 烤盘铺锡纸。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤9
  10. 模具均匀撒上一层薄薄的面粉防粘。
    (我用的是月饼模具。也有铝制模具,烤的过程不需要脱模的)

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤10
  11. 取一份面皮,两面沾上面粉防粘,捏成薄片。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤11
  12. 放上一份凤梨馅,像包月饼一样,用虎口渐渐收紧。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤12
  13. 包好的坯子,再沾一点面粉防粘。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤13
  14. 用模具按压成型。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤14
  15. 转移到烤盘中。
    (注意凤梨酥比月饼软,这一步要手法柔和,不要压坍或者拉坍)

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤15
  16. 烤箱预热500华氏度(260摄氏度),将凤梨酥放入烤箱上层快速烤5分钟定型,取出略凉凉。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤16
  17. 定型后的样子。如果烤箱加热不太均匀、像我这种有焦边的,就转动一下,或者和别的不焦的换位置。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤17
  18. 烤箱降温到300华氏度(150摄氏度),放入中层烤10分钟,取出略凉凉。

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤18
  19. 再次放入上层烤10分钟,取出略凉凉;然后再次放入中层烤10分钟即可。
    (分几次烤是个人经验,因为凤梨酥较软,有时候一次性烤太久可能会撑破或坍塌。10分钟凉一下比较保持形状。根据烤箱情况,如果不够,再继续烤1-2次。)

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤19
  20. 取出凉凉,室温密封静置一天后即可食用。
    这是做好的凤梨酥,酸甜酥脆!

    Jason的量产型凤梨酥的做法 步骤20

小贴士

1. 凤梨酥的皮比较软,这是正常的,做的时候手法要柔和。
2. 分几次烤是为了防止撑破或坍塌。一般用铝模一起烤则不需要,但我们是用月饼模压制、脱模烤成,需要注意定型。
3. 希望大家喜欢!耶稣爱你!

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该菜谱发布于 2019-04-17 00:51:14
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