香浓日本奶酪蛋糕（超详细版本）

将黄油 奶酪和牛奶混合，隔热水加热搅拌到无颗粒顺滑的状态。如图。我是先大火将一锅水烧热，然后一直小火，把盆放水上。

将蛋黄拌入，搅拌均匀，再加入筛好的corn starch和普通面粉,搅拌均匀,放冰箱冷藏20分钟以上，我一般做好这步就去忙别的，每次都冷藏一个小时左右，都没有问题。实际最后的蛋黄糊是很厚实的，我这个图是以前加热过的.

弄完蛋黄糊就可以先去忙乎下，收拾收拾，等过了10分钟左右，再开始打蛋白.

开始打发蛋白，全场中高速，先将蛋白打出如图一样的粗泡，然后加入1/3糖，继续打发

打发到如图一样细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打发

打到这个程度，将剩余的糖全部放入，继续打发。这个时候预热烤箱 240F

打发到湿性发泡，如图，一定是非常非常软的，这样和蛋黄糊搅拌才比较容易，不消泡，跟做戚风不一样，一定要注意。

将蛋黄糊从冰箱拿出来，先舀出一些蛋白到蛋黄糊中用搅拌戚风蛋糕的方法搅拌，然后倒回打发好的蛋白中。搅拌好如图。因为蛋白打发的特别软，所以大概15秒就搅拌好了。

提前准备好不粘膜，底部垫烘培纸，这个不粘膜相当于六寸蛋糕模，倒入后大概八到九分满. 将模具放在一个比烤盘里，如果你的模具是活底的，一定要用两层锡纸包上，避免水渗进去。

然后将烤盘放入烤箱，在大烤盘里注入水，240F烤80分钟，我一般定时，到时间自动关，然后蛋糕在烤箱里闷半小时（时间随意）最后310F烤上色，出炉。

放在室温下冷却了会后，四周就自动脱模了。等冷却到室温，将蛋糕取出模子，记得用一张厨房用纸垫着蛋糕表面，这样不容易把表面那层漂亮的颜色撤掉。

脱模是不是很赞！

这个是脱模没注意表面后的结果😂 所以记得用厨房面纸垫着，很好用。大家看下里面的蛋糕组织吧，这是冷藏前的。之后放冰箱冷藏四小时以上，我一般是前天晚上做，冷藏一晚，早上起来配上一杯咖啡，非常美味！