牛霖切片(逆纹路切),加食粉5克,盐3克,水3-4两,一直用手搅拌,直到把水都吸进肉里,再生粉20克。
加生粉搅拌好后,加一点生油,让肉片容易分离
用2-3成油温
牛肉滑油好后,加一点清水漂洗血沫
热锅冷油,加姜片、洋葱、香菇、蒜、彩椒翻炒均匀
加耗油,香油,料酒,胡椒粉,水淀粉
倒入牛肉翻炒,颜色不够深可适当加点老抽,出锅即可
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