凤梨削好皮后,把四周较软的果肉用刀切碎,
不建议用机器打,那样会让成品失去纤维口感。
中间的硬芯部分,切小块后入料理机打成泥;
把步骤1和2的凤梨肉混合,放纱布中,挤干果汁。
把果汁放入奶锅中,用中火滚开后转中小火慢慢熬煮,
表面的浮沫要捞起倒掉;
熬煮收汁至约剩四分之一的果汁即可;
全程大概熬煮30分钟左右,熬这个其实不费事,久不久的过来看看去掉浮沫就好了。
熬过后的凤梨果汁呈较浓稠的琥珀色。
开始炒凤梨馅:
把滤干水份的凤梨肉倒入不粘锅中,加入麦芽糖、冰糖、步骤5中熬至琥珀色的凤梨汁;(如果是用大块的老冰糖要提前打碎哦。)
(加入步骤5中熬至浓稠的凤梨汁,可最大化的体现凤梨的风味,如果嫌麻烦,可直接忽略步骤4、5,将凤梨肉拧干水份后就开始炒馅。)
如果不粘锅的不粘功能好的话,前期开大火收汁炒是没有问题的,
我是开大火,1-2分钟过来翻炒下避免糊底。
炒到水份明显变干的时候,倒入黄油和红糖,中小火继续翻炒。
加入红糖的目的是为了让凤梨馅上色,会更好看。(要选颜色较浅的红糖哦,我用的是太古的红糖。不要选那种颜色很深的老红糖。)
这时候就不要大火去炒了,转中小火,最好也不要离开锅旁边;
水份越干,刮刀翻炒的频率越高。
每个凤梨果肉的酸甜度都不一样,所以炒到后面的时候一定要先尝一下酸甜度。过甜或过酸的凤梨馅都很影响口感。
如果觉得太酸,加点细砂糖继续翻炒,太甜加点新鲜的柠檬汁调和。
炒至能抱成团,感觉到明显的阻力的时候就好了。
如果炒的不够干,包的时候能感觉到馅料软软的很不好包,而且烘烤的时候也很容易破皮。
馅料晾凉后就可以开始包了。
成品是拉丝有纤维的。