黑米铜锣烧 不用泡打粉久放不硬 附饼皮光滑圆整小技巧

大多数铜锣烧的方子都要用到泡打粉，实际上正统的做法也确实需要加泡打粉。但因为做过小宝宝吃，能不加最好。况且加泡打粉的做法，稍放久点还是会硬的。这次我改用“非常规”的全蛋法来做，不仅同样不易消泡，简单零失败，而且久放不会硬哦。自我感觉甩泡打粉版的几条街呢~~

这方子用普通低筋就可以，我家里正好有黑米蛋糕粉，于是做了黑米版，松软的饼身里能吃到细微的香香的芝麻颗粒，即使不夹馅，空口吃饼皮也炒鸡好吃哦。

夹馅用的是自制的奶香紫薯泥，做起来更简单，随用随做就行。

铜锣烧用不粘锅制作就行，但想做得又圆又光滑，最好是一个个地烙~~而且每次烙完最好用湿布擦下锅面，这样能确保成品上色均匀且光滑。我用的是多功能料理锅的六圆盘来做，就省了这些工序了，而且一次可以做6个，效率快很多哦~~

附：饼皮光滑圆整的小技巧
1、用普通平底不粘锅制作，最好一个个做，勺到锅中心稳定倒下面糊，即可均匀铺开成圆形。不能贪多一次做多个，就不能保证个个圆的，当然一个个做也有点浪费时间和能源，呵。用多功能料理锅六圆盘做，因为本身就有圆形范围了，就没那么多讲究了。
2、全程用小火，想上色漂亮就不能心急。
3、要表面冒起大气泡，碰上去没有明显沙沙声再翻面，冒小气泡还不算哈。如果翻面太早，就会影响表面光滑。翻面后就不需要烙太久了，有个十几秒钟就行了。
4、每烙完一个，最好用湿布擦下锅内，这可是确保上色漂亮，表面光滑的重要小诀窍哦。