超开胃的辣炒花甲

花甲外壳洗净拿热水焯一下。因为我这不是海边，所有花甲运过来，不知有没有沙或是死的花甲，用热水焯开口，可以先剔除死的不新鲜的花甲。
另一个，看壳，如果沙很多，就得用流水多冲洗几遍！

调料一，姜，蒜，青椒切碎。我家有二个挑食的，只能切得大大的，好挑。

我家喜辣，买的这种椒，我们叫螺丝椒，你们那呢？

调料二，自已榨的辣椒油，香油，生抽，老抽，盐，醋调成一碗浓浓的汁，不加水，想再鲜一点，吊一点点糖。我个人不爱吊糖。醋一定要放，去腥。
我不放料酒的，如果家里有白酒我会喷一点点，更香更去腥！

自家的辣椒油，放了花椒和芝麻，香辣无比。这是我跟一西安朋友学的方子。哪天上个菜谱吧！

大蒜，我先生是北方人，说这叫蒜苗，好吧，叫法不一样，是啥明白就行！

也切得碎碎的。

热锅冷油放切好的调料一，这很关键，待姜蒜炒好，又糊又不焦，而且健康。
大火炒香调料一后，放调料二，再放焯好的花甲。这时可以喷点白酒了，不喷也没关系。
让每只花甲均匀的粘上酱汁，起锅前放上大蒜就可以了。

出锅喽

这就是令人食指大动的辣炒花甲！