朗姆葡萄蛋糕

40g葡萄干用朗姆酒浸泡过夜（赶时间的话，浸泡半小时也可以）。黄油室温软化。

软化好的80g黄油，先用电动打蛋器打散，加入50g红糖和1/4小勺盐，打发至蓬松状态。

鸡蛋打散（要用常温的鸡蛋），取50g蛋液，分两次加入到黄油中。倒入第一次鸡蛋液后，用打蛋器打至均匀混合，再加第二次蛋液，同样打至均匀混合。

放入1/2小勺香草精，打至均匀混合。

倒入50g淡奶油，先不搅拌。将100g低筋面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛加入。再加入40g椰蓉和沥干酒的葡萄干。最后，用刮刀翻拌均匀。

将面糊分装到纸杯中，大约七八分满。表面撒些椰子片。放入预热好180°C的烤箱，中层，烤15分钟左右。