小炒牛肉丝

姜切丝，蒜切片，青椒、大葱白切马耳朵状。

干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟，沥水捞出。

牛里脊肉切细丝，加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀，如果干可以加一点点清水。

抓捏到图上这种状态，腌制30分钟。

热锅烧油，油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时，下入牛肉丝，滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。

将就锅里的油，爆香青花椒、干辣椒丝，倒入姜丝蒜片爆香，倒入青椒炒软。

倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下，倒入1勺酱油调味，炒匀出锅。

滑嫩的牛肉丝上桌喽！