小排切好,洗净,加葱,姜,料酒,大料,水开撇除血沫,煮5分钟即可。水不要太多,刚没过排骨即可。
煮好的排骨捞出备用。
汤去掉里面的料,盛出备用。
锅热加少许油,排骨下锅翻炒,加入100克陈醋,关小火,闷五分钟左右,中途翻炒两次,至醋烧干。这是至关重要的一步,醋能短时间内让排骨肉烂。
盛出排骨,洗干净锅。烧热锅,加少量油,放入冰糖,翻炒几下。冰糖不要炒太久至变色,容易掌握不了火候,炒糊。
倒入排骨,翻炒两下。
倒入第一步煮排骨的汤。加白胡椒,大火煮5分钟。
煮至如图少汁,关小火,加盐收汁。
汁收至如图,关火。
装盘,上面撒些白芝麻会让人更有食欲哦!