手撕凉拌红油鸡丝

鸡胸肉清洗干净之后，冷水入锅，加入2个八角，4片姜，1个葱结，4片香叶，1小块桂皮，1勺料酒，适量花椒煮开。

鸡胸肉煮开后，关火，不用捞起来，将肉放在锅里的开水里焖30分钟，直到把肉焖熟。

焖肉的同时，收拾配菜。将黑木耳清洗干净，加入开水泡5分钟，直到把木耳泡熟。不嫌麻烦的，也可以选择在锅里焯水。其实我觉得没有必要。

准备好黄瓜，还有葱、小米椒，将它们清洗干净控干水备用。（这个黄瓜我还没有洗，洗好的忘记拍照了）

将清洗干净的黄瓜和泡熟的木耳，切成条和丝放入碗里备用。

准备料汁：碗里放入盐、醋、生抽、耗油、白糖、白胡椒粉（用量参照调料区）和半碗凉开水搅拌均匀备用。

将姜蒜切成沫。

把切好的姜蒜沫倒入调好的料汁里备用。

取一只锅，将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油温6.7成热时，关火。然后将油泼进料汁里，泼出蒜香味，然后搅拌均匀。料汁就做好了，备用。

将朝天椒和香葱切好备用。

此时，鸡胸肉也差不多熟了，不知道如何判断肉熟的朋友，可以用筷子插几下看看。鸡胸肉熟了之后，赶紧捞出快速在凉开水里过一遍，这样肉质更紧致鲜嫩。
过水后的鸡胸肉控干水分，放凉。待到不烫手的时候，就可以把它撕成一条一条的了。

将撕好的鸡胸肉放入装黄瓜和木耳的碗中，铺在上面即可。我把鸡胸肉撕得很细。鸡胸肉撕的越细越好，便于更好入味。

然后开始加调料，为了看得更清楚，我是一步步拍的。
首先将切好的小米辣放在鸡胸肉上。

然后加入1勺花椒油，再淋上之前备好的调料汁和3勺秘制的红油，搅拌均匀，即可装盘出锅。

这是我自己做的红油，很香。

搅拌均匀后出锅了，撒上葱花，就可以开吃了。看上去是不是很诱人呢？
一道非常美味下饭爽口的川味麻辣红油鸡丝就完成了。是不是很简单？