东北老式锅包肉
8.4
综合评分
26
人做过这道菜
聪聪食光
锅包肉是每个东北人年少时的情怀，小时候每每吃到一顿锅包肉，就觉得无比满足，现在大街小巷卖的锅包肉很多都是用番茄酱做的，这种做法是简化过程，降低难度，但并不正宗，正宗的老式锅包肉是用糖和醋熬成的糖醋汁，均匀挂在肉片上，一口酸甜，接着是外酥里嫩的香，能给家人和朋友做上一盘，是一件很幸福的事情，下面来看看传统老式锅包肉的做法吧。
用料
东北老式锅包肉的做法
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准备一块里脊肉，最好是半解冻的，便于切片。
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切成厚度3毫米左右的肉片，用少许料酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制一会儿。切记肉片不可以切薄，否则肉片在炸的过程中很容易干硬。
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土豆淀粉用水泡20分钟左右。
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待淀粉沉淀，倒掉表面的水，加入少许玉米油拌匀。
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淀粉糊粘稠，用筷子提起来有很强的粘性即可。
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腌好的肉片均匀裹上淀粉糊。
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锅里倒入油，烧至7成热。
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倒入锅包肉炸至定型捞出，定型即可，不可以炸过度，否则肉片里面会很干硬，没有外酥里嫩的口感。
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接着将锅里的油烧至8成热，倒入肉片炸至金黄捞出。
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生抽，糖，料酒，白醋加少许水调成汁备用。
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葱，胡萝卜，香菜切丝备用
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锅里加入少量油烧热，倒入调好的糖醋汁，大火熬制
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熬制粘稠，将葱，香菜，胡萝卜丝，肉片倒入锅中，翻炒几下，使肉片均匀裹上糖醋汁。肉片挂好汁以后立刻盛出。
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酸甜酥香的锅包肉就做好啦！
小贴士
1、淀粉一定要用土豆淀粉，可以保证肉片酥脆。
2、肉片要提前用盐腌制，既可以入味，也可以保证肉片口感软嫩。
3、油温尽量高一点，且炸时间不易过长，如果油温低，炸的时间长，就容易把肉片里面的水分炸干，使口感干硬。
4、淀粉糊放油的目的是为了口感酥脆。
5、糖醋汁一定熬粘稠再倒入肉片，如果不熬粘稠，里面的水分会把肉片泡软，影响口感。
6、肉片炸出最好立刻烹汁，否则会影响肉片口感。
2、肉片要提前用盐腌制，既可以入味，也可以保证肉片口感软嫩。
3、油温尽量高一点，且炸时间不易过长，如果油温低，炸的时间长，就容易把肉片里面的水分炸干，使口感干硬。
4、淀粉糊放油的目的是为了口感酥脆。
5、糖醋汁一定熬粘稠再倒入肉片，如果不熬粘稠，里面的水分会把肉片泡软，影响口感。
6、肉片炸出最好立刻烹汁，否则会影响肉片口感。
