自制麻辣火锅底料

食材图：牛油也是自制的，大约500克全肥的牛肉，可耗出牛油300克；
准备工作：
食材1，50克干辣椒洗净，浸泡30分钟，加1瓣蒜，1小块姜，剁碎或料理机打碎，这就是所谓的“糍粑辣椒”）；
食材2的香料洗净，浸泡20分钟，料理机打碎；
食材3，葱、姜切丝，香菜切段；
食材4，整个的干辣椒、香叶洗净，浸泡；
食材5，将花椒浸泡在白酒里；
食材6，豆豉切碎；

一切就绪，准备点火；

点火，放入牛油融化；

放姜、葱、香菜（食材3），炸至金黄捞出丢弃，这是为了增加底料的香味儿；

放“糍粑辣椒”（食材1），炒干水分，
要控制油温，基本上全程都是中小火，油温太高会把材料都炸胡了；

放整个的辣椒和香叶（食材4），炒制5分钟；

放入磨碎的香料（食材2），炒制5分钟；
放入红油豆瓣酱、豆豉、冰糖，盐（食材6），炒制5分钟；
最后放花椒（食材5），再炒制5分钟；

出锅，盛入容器中，将整个的辣椒和香叶翻到表面，静置；

常温凝固状态；