火锅戚风
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人做过这道菜
贪吃爱睡的乐麻麻
一直都是用蛋糕模具烤戚风胚.一次逛淘宝偶然发现有一次性戚风杯.二话不说直接加入购物车.从此告别洗洗洗洗洗模具的灰暗日子😌图片是新烤箱回来第一次试用.20蛋烤的6个胚.参考温度150度50分钟.高比克风炉多层烤毫无压力.
下面给的方子是一个8寸戚风的量.这款面粉量比较低.空口吃如云朵般柔软.
下面给的方子是一个8寸戚风的量.这款面粉量比较低.空口吃如云朵般柔软.
用料
| 鸡蛋5只 | |
| 牛奶80克 | |
| 玉米油70克 | |
| 糖85克 | |
| 香草精数滴 | |
| 低筋面粉90克 |
火锅戚风的做法
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第一步先预热烤箱.磕鸡蛋.分蛋清蛋黄.把蛋清放冷冻层.蛋黄待用
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蛋黄糊的制作
牛奶＋玉米油＋香草精加热至4~50度左右用手动蛋抽搅至乳化.筛面粉.画1字或者Z至无干粉.然后加入蛋黄.依然是画1字或者Z拌均匀.放一旁待用 -
蛋白霜的制作
从冷冻拿出蛋清.这时蛋清边缘有一圈冰渣.这个状态蛋清打出来比较稳定不容易消泡.
分三次加入糖.打至小弯钩即可. -
蛋糕糊
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中.2点钟方向进8点钟方向出.大致切.翻.拌.然后再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆.切.翻.拌均匀. -
倒入蛋糕模具.震一震.震出气泡.放入烤箱即可
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入烤箱20分钟后
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出炉再震一震.震出热气倒扣即可
