上海葱烧大排面

大排洗净用厨房纸吸干水，用刀背或者肉锤把大排的肉敲松散。

我用的是50齿的松肉器，按压松肉器，50个尖齿插入肉里，相当于给肉打孔

大排面积大了1/2

就是这个用品

在大排里加入“六月鲜”上海红烧酱油2勺，白胡椒粉1勺，盐1小勺，姜片，用手抓匀

让两面都沾上汁

加蒜泥，一勺蚝油，料酒拌匀，放入冰箱冷藏一小时以上，我是腌过夜了，味道很好。

准备一个蛋清，一盘装生粉

大排先两面沾上蛋清，再扑上生粉

生粉扑的均匀一些

油锅烧热，大排下油锅煎，转中火，直至两面金黄

煎好的大排取出备用

把煎过大排的油过滤后，倒一些到炒锅里，下葱花姜片煸炒出香味

倒入大排和腌大排的碗中剩余的汤汁，加料酒，上海红烧酱油，生抽，冰糖，加开水没过大排，烧开后倒入铸铁锅，继续焖炖1小时。

我喜欢用铸铁锅，我的厨房利器。如果没有就在炒锅里继续炖也没问题，就是注意锅内汤汁盛1/2时就要关火，不要糊底了。铸铁锅密封性能好，不散味，锅内热循环，汤汁不会烧干。

在汤汁滚开后可以尝一尝味道，适当调整咸度

我用的是六月鲜上海红烧酱油，做上海本帮菜就用专门的调料

小油菜洗净控干，在煮面条之前在开水里焯烫熟

准备好葱花、香菜末

煮好面，在面的上面码上大排、青菜，卤蛋，浇上大排汤汁，撒上葱花香菜末，一碗正宗上海大排面就上桌了。

大排腌了一夜，味道已经进入肉里

对于我家食肉者来说，大口吃肉的感觉真好

儿子表示吃的很饱！