奶香浓郁的奶酪吐司

9.2 综合评分
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#吐司日常
超软又奶香浓郁的奶酪吐司
。◕ᴗ◕。

用料  

SN2066/450克低糖吐司盒3条
吐司粉 640克
8克
90克
奶粉 26克
鲜酵母 18克
奶油奶酪 150克
全蛋液 55克
牛奶 408克
黄油 30克
老面 110

奶香浓郁的奶酪吐司的做法  

  1. #老面

    T55面粉100克
    鲜酵母 2克
    盐 2克
    水 65克
    老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
    PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤1
  2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
    PS:记得预留牛奶调整~环境湿度比较大或者面粉吸水不太好的同学请酌量预留30克牛奶后期调整。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤2
  3. 3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段。这时候的面团柔软细腻,具有良好的弹性和延展性。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤3
  4. 取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤4
  5. 发酵至2.5倍大。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出,

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤6
  7. 轻拍排气后等分为6份,约245克/个。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤8
  9. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤9
  10. 翻面,卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤10
  11. 松弛好的面团再次擀开成长条。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤11
  12. 翻面后自上而下卷起。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤12
  13. 依次做好。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤13
  14. 两个一组放入三能低糖吐司盒。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤14
  15. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分过一点,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤15
  16. 放入预热好的tf600风炉,155-160度25分钟左右出炉。
    普通烤箱放下层,上管170下管190烘烤大约30分钟(请一定根据自己烤箱灵活调整)。
    SN金波和黑平吐司盒请延长5分钟左右。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤16
  17. 出炉震模脱模冷却即可。

    奶香浓郁的奶酪吐司的做法 步骤17

小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
✔干酵母量为鲜酵母的1/3。
✔请尽量缩短揉面时间,严格控制面团出缸温度。
✔请尽可能的严格控制每个步骤状态以及操作温度,细节都非常重要。
✔此配方可制作3个450克吐司盒量。

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该菜谱发布于 2019-04-18 11:23:25
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