客家豆腐自制
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人做过这道菜
迪猪娘亲
一个地道的客家女子，可能是一方水土，从小就很爱吃豆腐！小时候在乡下基本家家户户都会做，长大了出来城市吃不到也不愿买外面的，因为外面买的真的太难吃了！纪常买到酸酸的馊馊的……，然后慢慢学着自己做，刚开始很有干劲，曾经俩月做30斤黄豆而不亦乐乎，虽然我们只是三口之家，吃不完的就送人！之后干劲消退了，一年也难得做一次，这次又捡起来顺便记录一下，免得配方都不记得……
用料
| 乡下黄豆 | 3斤 |
| 水 | 适量 |
| 石膏 | 28克 |
客家豆腐自制的做法
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乡下黄豆3斤洗干净泡一晚
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打浆机(豆浆分离的)
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水/豆一点一点的放，不要一股脑倒进去，会卡
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虽然打出来已经豆/浆分离，但还是有一些细渣需要过滤一下，做出来的豆腐更细嫩
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过滤好后煮浆，满满两大煲
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大概20分钟煮沸前要时刻盯着，不然排山倒海会让你很崩溃
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煮开后把泡泡清一下
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称好石膏粉
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传说中的腐竹
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融化后的石膏粉水倒入洗净的大桶
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一条腐竹的时间浆的温度也差不多了(大概8，90度吧)，然后从高处倒浆入桶，这处图省略，一个人，没法拍，全部倒入后盖上盖子焗15分钟，开盖将表面的泡泡清一下看看状态已经凝固
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洗干净的豆腐架架在一盆上接豆腐水，这豆腐水也是好东东，碱性，洗油腻非常好使
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漂亮吧！白白净净，又滑又嫩
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再来一张
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一勺勺的倒入扑了纱布的豆腐板架里
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某人说想吃豆腐花，留一碗
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刚好一板满
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包好
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一桶水压着
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1个钟后
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打个姜葱肉馅
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酿豆腐咯！不知为什么很多人都会把中间豆腐挖一块出来放馅，有必要吗？？反正我是从来不挖，撮个洞直接酿
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这样滴
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送七姑八姨滴
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煮好滴
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很嫩吧
小贴士
上面已经声图并茂了，不知还有什么要补充的！3斤豆子应该可以做10斤豆腐，我上午9点开始弄，12点就有得吃了！耶……
