蛋黄酥
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人做过这道菜
寡默
网上找了不同的方子做了两次，结合一下自身操作方法得出以下方子，留作参考以防几十年不做忘记了配方，配方量为16个，正好是一个28x28烤盘的量
用料
| 油皮部分： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 50克 |
| 糖 | 10克（根据豆沙馅的甜度删减） |
| 水 | 60克 |
| 油酥部分： | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 猪油 | 60克 |
| 内陷： | |
| 红豆沙馅 | 400克 |
| 咸蛋黄 | 16个（不要太大） |
| 可选装饰： | |
| 黑或白芝麻 | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
蛋黄酥的做法
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油皮材料混合，和面机30分钟，手和面是不可能的，这辈子是不可能的，出膜，室温20度-25度醒面30m，冷就加长，热就差不多就行了
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和面的时候烤蛋黄，真空包装蛋黄，用玉米油浸了30m，烤箱不用预热180度烤5m，#鲜蛋黄用过一次，有些大，水平有限的会包不上#
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油酥材料混合好后保鲜膜盖起来
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红豆沙25g一份分16份，一定要买干一点的豆沙，不然根本团不成球
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蛋黄凉了就用红豆沙包起来
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水油皮分16份，油酥分16份，水油皮擀圆把油酥包在里面，包口朝下
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1.将包好的油酥皮擀成椭圆形，反面从上而下卷起来，盖保鲜膜15m。 2.15分钟以后竖着擀开，反面，从上而下卷起来，盖保鲜膜10m
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时间差不多了，封口朝上，两头折叠在中间位置，擀圆，不要擀的太薄（收口会拉破）
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就这么包上
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就这么收上口
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图中就有因为蛋黄大了，或者皮薄厚不均匀造成的拉皮
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刷蛋液，撒芝麻 180度30m
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就这样
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白芝麻
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黑芝麻
小贴士
1.蛋黄不要太大，不要太咸
2.豆沙不要太甜，不要太粘
3.好像没啥好说的了
2.豆沙不要太甜，不要太粘
3.好像没啥好说的了
