卤牛肉、卤猪蹄、卤蛋……万能的卤汁是怎么炼成的？

此方以卤牛腱为例，这次卤了两个牛腱，大约是四斤多。

准备一口深汤锅，加入适量冷水，烧开后撇去浮沫。

加入料酒（或白酒），小火煮5分钟左右。

取出牛腱，用清水冲洗附着在牛肉上的残留浮沫，一旁备用。

祭出老卤，没有的同学请跳过此步。

准备姜片、蒜瓣、冰糖，以及各种香料：陈皮、干辣椒、香叶、草果、八角、小茴香、花椒。

锅中加入老卤和适量清水，没有老卤的同学直接加水就行了。

水开后把刚才准备的香料一股脑的倒进去吧（如果你是精致girl或精致boy，可以把香料都放在纱布包里），煮至冰糖化开。

加入盐、生抽、老抽。(放好调味品后可以尝尝卤汁的味道，吃起来应该比平时的菜要咸一点。)

放入清洗干净的牛腱子，煮开后转小火煮1个小时左右。（软硬程度看个人喜好）👉此处有重点：如果想要得到一锅完美卤牛肉，关火后浸泡2小时以上最佳。

掀开锅盖，连楼道里都是卤牛肉的味道，邻居应该很馋吧，哈哈哈哈哈。

当当当当，出炉！晾凉后切片即可，建议密封冷藏保存，能保持牛肉湿湿的口感。