德国碱水包～中筋粉也有春天
9.1
综合评分
11
人做过这道菜
MiNiCaT
撸了几次德国碱水包，突发奇想的想试试中筋粉版！虽然做面包最佳选择是高筋粉，但是如果选择好的中筋粉，或者通用粉，蛋白质含量也不低，也能做出碱水包！这个是为有时候刚刚好高筋粉用完了，又想吃的梗准备的！不喜勿喷，纯属个人爱好做面包，分享快乐！
用料
德国碱水包～中筋粉也有春天的做法
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除了盐，黄油以外全部加入厨师机2档揉制.成团后加盐揉融合，最后开三档加软化的黄油揉至扩展阶段.面团是光滑细腻的状态.
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平均分成12份，滚圆.盖保鲜膜松弛醒发15-20分钟.
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取一个松弛好的面团，从中间向左右两边用擀面杖擀开.反个面，把一边缘用手指碾薄.
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从上往下卷，卷紧.用手搓成20cm的长条，一头用擀面杖擀薄.另一头绕过来成圆形！用擀薄的一段包住接口依次捏紧.让所有接口都在下面！
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反个面把贝果在油纸上放好，依次整好型.
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另外的六个可以做成布雷结！
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发酵30分钟冷冻一下，或者直接泡碱水.
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发酵的过程中准备碱水，用40度温水依次加入烘焙碱，戴手套操作，一定要先加水再加碱，注意安全！
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预热烤箱180度，把面团小心翼翼的泡在碱水里30秒，然后用漏勺控干水份，控干后垫油纸！
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依次泡好，布雷结需要割包，撒海盐！没有略过，撒了太咸也是不吃的！入烤箱上170度，下管180度，20分.
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接着同样操作烤贝果！
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烤好后出炉冷却！咬一口满满的碱香有嚼劲！
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布雷结颜值也是不错的！
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漂亮的贝果！
小贴士
1:面团偏干一定要耐心揉制到位，这样成品比较漂亮.
2:发酵不能湿度太大，不然表面会起泡.其中一盘提前20分钟拿出来室温发酵，这样不容易发过.
3:烘焙碱颜色和口感比较好，没有的话也可以用小苏打或食用碱替代，泡碱水一定要戴手套操作，注意安全！
4:底火不能低，烤好后可以轻松撕去油纸.
5:用普通烤盘，碱水腐蚀性比较强，避免不必要的损失.
2:发酵不能湿度太大，不然表面会起泡.其中一盘提前20分钟拿出来室温发酵，这样不容易发过.
3:烘焙碱颜色和口感比较好，没有的话也可以用小苏打或食用碱替代，泡碱水一定要戴手套操作，注意安全！
4:底火不能低，烤好后可以轻松撕去油纸.
5:用普通烤盘，碱水腐蚀性比较强，避免不必要的损失.
