德国碱水包~中筋粉也有春天

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撸了几次德国碱水包,突发奇想的想试试中筋粉版!虽然做面包最佳选择是高筋粉,但是如果选择好的中筋粉,或者通用粉,蛋白质含量也不低,也能做出碱水包!这个是为有时候刚刚好高筋粉用完了,又想吃的梗准备的!不喜勿喷,纯属个人爱好做面包,分享快乐!

用料  

中筋面粉 500克
250克
酵母 4克
8克
10克
黄油 10克
碱水
烘焙碱 32克
800克

德国碱水包~中筋粉也有春天的做法  

  1. 除了盐,黄油以外全部加入厨师机2档揉制.成团后加盐揉融合,最后开三档加软化的黄油揉至扩展阶段.面团是光滑细腻的状态.

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤1
  2. 平均分成12份,滚圆.盖保鲜膜松弛醒发15-20分钟.

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤2
  3. 取一个松弛好的面团,从中间向左右两边用擀面杖擀开.反个面,把一边缘用手指碾薄.

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤3
  4. 从上往下卷,卷紧.用手搓成20cm的长条,一头用擀面杖擀薄.另一头绕过来成圆形!用擀薄的一段包住接口依次捏紧.让所有接口都在下面!

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤4
  5. 反个面把贝果在油纸上放好,依次整好型.

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤5
  6. 另外的六个可以做成布雷结!

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤6
  7. 发酵30分钟冷冻一下,或者直接泡碱水.

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤7
  8. 发酵的过程中准备碱水,用40度温水依次加入烘焙碱,戴手套操作,一定要先加水再加碱,注意安全!

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤8
  9. 预热烤箱180度,把面团小心翼翼的泡在碱水里30秒,然后用漏勺控干水份,控干后垫油纸!

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤9
  10. 依次泡好,布雷结需要割包,撒海盐!没有略过,撒了太咸也是不吃的!入烤箱上170度,下管180度,20分.

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤10
  11. 接着同样操作烤贝果!

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤11
  12. 烤好后出炉冷却!咬一口满满的碱香有嚼劲!

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤12
  13. 布雷结颜值也是不错的!

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤13
  14. 漂亮的贝果!

    德国碱水包~中筋粉也有春天的做法 步骤14

小贴士

1:面团偏干一定要耐心揉制到位,这样成品比较漂亮.
2:发酵不能湿度太大,不然表面会起泡.其中一盘提前20分钟拿出来室温发酵,这样不容易发过.
3:烘焙碱颜色和口感比较好,没有的话也可以用小苏打或食用碱替代,泡碱水一定要戴手套操作,注意安全!
4:底火不能低,烤好后可以轻松撕去油纸.
5:用普通烤盘,碱水腐蚀性比较强,避免不必要的损失.

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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该菜谱发布于 2019-04-18 14:58:28
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