盐焗蛏子(附:洗蛏子的方法)

洗蛏子:
蛏子冲洗掉外壳满身的泥浆，沥一下水。
放入盆中→加一勺盐→反复颠簸颠簸数十次→然后冲洗。
以上过程需重复2次。
此时蛏子已经脱水并带走所有泥沙里外都很干净了。

看上图↑蛏子背部有一个小黑点，用锋利的刀切断此处。(筋膜切断，熟了不会张开口)

下刀的方法如上图↑，从开口的边缘将刀刃轻轻插入，刀尾下压一下即可。看下图↓

a、刀刃这样的深度刚好到达黑点处割开筋膜。
此方法非常保险，刀刃不会伤及手。
b、然后充分沥干水分or用手指轻轻挤一下水or用厨房纸巾吸尽水。
(哎呀叙述的麻烦，做起来简单哒。)

平底锅盐炒至非常热呈微黄。

蛏子快速插入盐中，开口朝下放上香料。
盖锅中小火焗1分钟左右，关火闷10钟。
我用铸铁锅温度较高因此时间更短。

熟了。
外壳是干干的，不粘盐，依然很整齐。