南方人的包子馒头（私人订制面包机版）

准备两张油纸屉布！
可以淘宝，也可以现做！
自制油纸屉布可搜菜谱！

做包子的话：
冬季用温水180ml，
夏季用冰水170ml，
白糖20克，猪油或玉米油10克！

做馒头的话水可以少一点：
冬季用温水或温牛奶170ml，
夏季用冰水或冰牛奶160ml，
加鸡蛋的话减少等量液体即可！
白糖40克，猪油或玉米油10克！

关于水的用量：本方中水的用量可能会比大部分的菜谱略多，然而就面团而言，湿面团永远比干面团更容易处理！

加300克中筋面粉，上面挖两个坑，分别埋入2克酵母和2克细盐！

酵母和盐后放主要是习惯了做面包的流程，其次是不想花时间等待酵母融化😂

面粉和牛奶其实都不用称量，一个量米杯就搞定了！容量为180ml的量杯，一平杯面粉大约就是100克！

开启一个和面程序，和面10～20分钟！期间可根据面团的干湿程度，适当加粉，毕竟大家使用的面粉吸水量不尽相同，而且每个人对面团的软硬程度的要求也不尽相同！

开启一个发酵程序，发酵一小时左右，发成两倍大小即可！

如遇急事可选择自然发酵，能相对延长时间！如果要出去一整天，可将面包桶取出来，盖上保鲜膜，置冰箱冷藏发酵，可以延长24小时之久！

再次开启和面程序，和面几分钟排气，看面团的干湿情况再撒少许面粉，方便出炉！

非常柔软的面团，一分为二！

取一半，排气，搓长条！
另外一半放回面包机里保湿！

切成8～12个小剂子！因为28cm的蒸锅，一次只能摆放8个大包子，或是12个小包子！

整圆压扁，注意横截面朝上！
面团较软，撒再多粉都不怕！

擀皮：四周尽量擀大擀薄，中心地带不需要擀哦！这样包出来的包子才能皮薄馅多，不露馅也不漏底！

话说软面团擀皮真的很轻松！建议擀一个包一个，给剩余的面团一个反省（醒）的机会😂！

没有擀面杖怎么办？

取一个大小合适的厚纸筒，比如保鲜膜、保鲜袋、油纸或锡纸的内芯，平整地裹上几层保鲜膜，一个简易的擀面杖就做好了！是不是很简单？

还有一个更简单粗暴的方法：直接用整卷保鲜膜代替擀面杖，用完撕去外面一层保鲜膜即可！

包馅：这是瘦肉玉米馅，宝贝钦点！

我家吃货正在努力学习包包子😂

排队上锅，一定要同时上锅哦！

锅内加水，并加热至烫手（这样可以加快二发的速度），垫上油纸屉布，摆好包子，盖上锅盖进行二发！

发至1.5倍大小即可，一般第二锅包子包好，第一锅就可以开始蒸了！

注意：擦干锅盖内侧的水珠！

没有油纸屉布可用油布代替，不过包子底不如用油纸屉布的暄软！

再来一锅红豆馅的，也是宝贝最爱！如果红豆馅是冰冻的，要解冻以后再用，不然会影响二发！

建议：不同的包子做上不同的记号！

这一锅放炒锅里二发，底下也加热水，注意擦干锅盖内侧的水珠！

只有一个锅的，可以盖一个大脸盆进行二发！

开始蒸包子：大火将水烧开，水开后中火蒸15分钟，关火后再闷2分钟！

推荐使用电磁炉的文火煲功能：前五分钟大火，后面中小火！

垫油布的蒸出来也不错！
豆沙包只要蒸10分钟即可！

话说油纸/油布屉布真心好用，不沾免洗，而且无需用手一个一个地去捡热包子，直接拎起油纸/油布倒进盆里，轻轻撕去油纸/油布即可，每一个包子底都是非常平整的！

出锅开吃！从来没有想过，我也能做出美美的包子！真心感谢万能的下厨房和万能的面包机！

做馒头会更快捷一些，可以一次性将面团揉好，分割成14份，切宽一点，尽量切成正方形！

分两锅，一锅七个，同时进行二发！

发至1.5倍大小后，开大火蒸！

水开后改中火蒸10分钟左右，关火后再焖两分钟即可出锅，十分暄软，面包一样的口感哦！