眉州东坡酒楼版宫保鸡丁（多次品尝口感高度一致）
8.3
综合评分
62
人做过这道菜
云顶小栈
简介：宫保鸡丁是闻名中外的特德名菜，该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜——“宫保鸡丁”，并流传至今!
迄今为止吃遍全国各地大大小小不同餐厅的宫保鸡丁（本人特别能吃辣，家人一般），最受大家欢迎的当属眉州东坡酒楼的宫保鸡丁。与传统川菜不同的是此道菜偏小荔枝酸甜口，嫩滑鲜香的鸡肉水分丝毫不流失，尤其是配菜中裹满酱汁的花生仁香脆可口，清脆的葱香平衡口感，整道菜咸鲜适中，酸甜可口，同时配以丝丝椒香，微麻微辣十分下饭，可谓老少皆宜。
经过几次尝试终于做出和店家口感一致的宫保鸡丁，每次做这道菜家人都赞不绝口。值得一提的是这道菜成本低、食材易得、操作简单，感兴趣的朋友不妨一试。
迄今为止吃遍全国各地大大小小不同餐厅的宫保鸡丁（本人特别能吃辣，家人一般），最受大家欢迎的当属眉州东坡酒楼的宫保鸡丁。与传统川菜不同的是此道菜偏小荔枝酸甜口，嫩滑鲜香的鸡肉水分丝毫不流失，尤其是配菜中裹满酱汁的花生仁香脆可口，清脆的葱香平衡口感，整道菜咸鲜适中，酸甜可口，同时配以丝丝椒香，微麻微辣十分下饭，可谓老少皆宜。
经过几次尝试终于做出和店家口感一致的宫保鸡丁，每次做这道菜家人都赞不绝口。值得一提的是这道菜成本低、食材易得、操作简单，感兴趣的朋友不妨一试。
用料
| 鸡腿肉（或鸡胸、或二者混合） | 200克 |
| 料酒（上浆） | 15克 |
| 盐（上浆） | 2克 |
| 淀粉（上浆） | 10克 |
| 🅰配料 | |
| 大葱白 | 50克 |
| 炸好的花生米（去皮） | 60克 |
| 干辣椒🌶 | 1-5个（视个人口味添加） |
| 花椒 | 几粒 |
| 辣椒面 | 15克 |
| 🅱碗汁 | 按如下顺序记住1、2、3、4、5即可👇 |
| 甜面酱（可不加） | 10克 |
| 生抽+水 | 20克（各10克） |
| 料酒 | 30克 |
| 醋 | 40克 |
| 白糖 | 50克 |
| 盐 | 少许（根据个人口味，添加到碗汁后尝尝咸淡） |
| 鸡精 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
眉州东坡酒楼版宫保鸡丁（多次品尝口感高度一致）的做法
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💁照顾家里老人孩子，尽量小麻小辣。能吃辣的建议多放干辣椒和辣椒面，颜色也会好很多👌
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鸡肉倒入料酒撒点盐和适量（不能太厚，上浆即可）淀粉抓拌均匀放入冰箱2小时左右，可牢牢锁住水分~
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热锅凉油（宽油），油热后加入干辣椒段和花椒煸炒出香味，注意不要炒糊。
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倒入腌好的鸡肉大火煸炒。
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鸡肉变色后倒入事先调好的碗汁翻炒均匀。
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加入辣椒粉继续翻炒至上色。爱吃辣可加入双倍辣椒粉，颜色更红，底油更亮~
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加入葱段颠炒。
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加入花生米快速颠炒几秒。
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倒入水淀粉勾芡至每一粒花生米都均匀都被浓稠的芡汁包裹住，没有多余的芡汁即可。
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装盘后盘底还会析出些许红油，颜色鲜艳，鸡肉口感嫩滑，果仁和大葱酥脆入味，闻起来已经非常诱人。
小贴士
1、肉要腌制到位，挂浆尽量要薄，这样可以最大程度保持食材内部水分被牢牢锁住。
2、大火爆炒，时间不易过长，否则影响口感。
3、最好一次吃完，不要做太多，可以多腌点肉放冰箱里下次下做。
2、大火爆炒，时间不易过长，否则影响口感。
3、最好一次吃完，不要做太多，可以多腌点肉放冰箱里下次下做。
