酥皮泡芙

酥皮的食材混合揉匀，盖上油纸擀成2mm，冷冻；

烤箱预热170度，水、牛奶、盐、糖放入小奶锅，黄油切成小块，拌入奶锅，煮开，冒泡停火；

倒入中粉，转圈拌匀，锅放在有余热的炉子上，用余温加热面团，搅拌至锅底出现一层薄薄的面糊膜；

面团放入厨师机中，低速降温至50-60度，迅速加入鸡蛋，高速搅拌（一定要速度快，不然面团会凉的很快）；

烤盘上铺一层油纸，面糊装入裱花袋挤泡芙，酥皮从冰箱取出，刻模，盖在泡芙上，如下图；
（一部分盖了酥皮，一部分没有盖）

烤箱转160度，放入泡芙，烤30分钟，至表面金黄色（烤制过程中不可开烤箱门），出炉晾凉，底部开一个小口，放入芒果丁，挤入酸奶，再将底部盖住。