1年7本食谱100道菜，之46：嫩煎鸡肉
7.8
综合评分
133
人做过这道菜
柒分就好
食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》。
这是道极简料理，原料只需一只鸡腿，调料只有盐、黑胡椒，一只平底锅，一点油，就是全部。
味道？鸡皮焦脆、鸡肉多汁软嫩。如果是一人食，一只嫩煎鸡腿，一碗米饭，开水烫点青菜，香油酱油调味，就是荤素搭配、丰富鲜香的一餐了。
有时会想：咱是不是吃得太多了，一定要“几菜一汤”才是满足吗？有问过自己的胃吗？反正我日渐增加的腰围似乎在表白：你、吃、太、多、啦！
当然，吃多吃少也得结合自身情况，年纪、运动、消化能力......但“吃得多”和“吃的好”是不同的，昨天看了段吃播的视频，被零食圈包围的主播，尽责地边吃边推荐各种食物，虽然有镁光灯和滤镜的遮盖，仍看得出皮肤的痘痘，眼底的暗淡......唉，好好吃顿饭吧。
这是道极简料理，原料只需一只鸡腿，调料只有盐、黑胡椒，一只平底锅，一点油，就是全部。
味道？鸡皮焦脆、鸡肉多汁软嫩。如果是一人食，一只嫩煎鸡腿，一碗米饭，开水烫点青菜，香油酱油调味，就是荤素搭配、丰富鲜香的一餐了。
有时会想：咱是不是吃得太多了，一定要“几菜一汤”才是满足吗？有问过自己的胃吗？反正我日渐增加的腰围似乎在表白：你、吃、太、多、啦！
当然，吃多吃少也得结合自身情况，年纪、运动、消化能力......但“吃得多”和“吃的好”是不同的，昨天看了段吃播的视频，被零食圈包围的主播，尽责地边吃边推荐各种食物，虽然有镁光灯和滤镜的遮盖，仍看得出皮肤的痘痘，眼底的暗淡......唉，好好吃顿饭吧。
用料
1年7本食谱100道菜，之46：嫩煎鸡肉的做法
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鸡腿一只。
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骨肉分离。
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两面分别撒黑胡椒和盐，静置入味（15-20分钟就好）。
盐的多少自己调节，如果淡了，吃的时候可以配咸味酱汁，如果咸了，下次做的时候少放点盐。放多少盐是烹饪的基础，需要经验积累，多练几次就掌握了。
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煎锅放油，油热后将鸡腿有皮的一面朝下放入（调至中小火）。
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鸡皮遇热会收缩，如果放着不管，鸡肉就会缩成一团，不易煎熟。保持平整的窍门是，用一个平的锅盖或盘子紧紧压住，待鸡肉定型后再移走。小火慢煎。可以把煎出的油舀在表面，保持油润。
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鸡皮面煎四分钟左右，翻面煎。为了保证内部全熟，可以盖锅盖煎两分钟左右，再开盖煎一分钟。再次翻面让鸡皮面复煎半分钟左右至焦脆。
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煎好的鸡肉放在盘子里静置片刻，这一步为了“锁水”，如果立即切开，鸡肉间的汁水会流出，跟煎牛排的方法类似。
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煎好的鸡肉切成适口大小，配合适的蔬菜，也可配颗粒芥末酱蘸食。
小贴士
这道嫩煎鸡肉是第二次做，第一次也好吃，但鸡皮不够焦脆，这次增加复煎的步骤，切起来“咔嚓咔嚓”作响，瞧，很简单是吧~~
