咸蛋黄肉松酥～

1.      和面 –
- 水油面：中筋粉，50g猪油和温水揉成光滑的面团，在桌上用力摔打15次（相当减压），装入密封容器醒面15分钟左右。
- 油酥：低筋粉，90g猪油揉成团，装入密封容器醒面15分钟左右。

2.      备馅 –
咸蛋黄加入165度已预热的烤箱，烤12分钟，拿出稍微放凉，用不锈钢勺子碾碎。加入肉松、沙拉酱、熟油、盐、熟芝麻拌匀，咸淡可以根据自己的口味调整。

3.      开酥 –
水油面拿出来搓成大圆球，稍按扁，用擀面杖稍擀平，不要擀得太大。油酥拿出搓圆，包入水油面，像包团子一样，皮和酥紧贴，让水油面完全包裹住油酥，封口。封口朝下，压扁，用擀面杖擀成长方形，擀到厚度差不多3mm，在长边两头‪1/3‬处向内折。将3折的面继续擀大擀平，擀到厚度2mm左右。长边向内卷起，卷成筒状，接口处沾水封好，变成长长圆圆的一条。让面休息15分钟。面休息时给ta盖一条拧干的湿布。

4.      称剂子 –
咸蛋黄肉松馅分成20g每份的剂子，搓圆待用。休息好的酥皮用刀拦腰切成小段，两头不平整的地方切掉一点，每个剂子35g。

5.      包陷 –
剂子横切面朝两边，接缝处朝上，按扁，擀成7-8cm的圆片，边缘薄，中间厚，包入陷心，像包团子一样，把边上的皮往上推，收口，收口多出来的一点点皮掐掉。整整圆，收口朝下。一个咸蛋黄肉松酥就做好啦。待做的酥皮剂子要一直盖着湿布。

6.      烤制 –
烤箱预热5分钟，上下温度200度。18个白胖子排好队，给他们用毛刷刷上鸡蛋液，撒上黑芝麻。就可以入烤箱烤啦。30- 35分钟出炉～～～香香的～～～