抹茶戚风蛋糕
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JNF爱烘焙
配方为6寸1个
烤箱烤制温度时间：上下火150度45分钟
另外我做了一个抹茶三重奏蛋糕，蛋糕底、奶油霜、淋面都为抹茶口味，抹茶控不要错过，配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103778421/
我用的抹茶粉是国产宇治御金香四明山，个人认为海苔味较重，没有苦涩味有回甘，加热后色泽变化不会发黄，能维持绿色的明亮状态。
烤箱烤制温度时间：上下火150度45分钟
另外我做了一个抹茶三重奏蛋糕，蛋糕底、奶油霜、淋面都为抹茶口味，抹茶控不要错过，配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103778421/
我用的抹茶粉是国产宇治御金香四明山，个人认为海苔味较重，没有苦涩味有回甘，加热后色泽变化不会发黄，能维持绿色的明亮状态。
用料
抹茶戚风蛋糕的做法
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把牛奶加热，加入抹茶粉，搅拌均匀，如果有颗粒过筛一下，放凉备用
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蛋黄蛋清分离，分别装在两个无油无水干净的器皿内。
蛋清加入几滴柠檬汁，放入冰箱冷冻室备用。 -
把抹茶牛奶，玉米油倒入盆中用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。
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筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐，搅拌均匀
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加入蛋黄用蛋抽以“Z”形拌匀
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如果有颗粒感可以再过筛一次蛋黄糊，更加细腻
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搅拌均匀的面糊细腻顺滑，有粘性，无面粉颗粒
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预热烤箱上下管150°C
并将蛋清从冰箱取出来，开始高速打发蛋白 -
分三次加入糖，打发到蛋白霜可以拉出直立小尖角硬性发泡的状态。
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取三分之一蛋白霜到蛋黄糊的盆里，使用翻拌的手法混合均匀
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接着把拌好的蛋糕糊全部倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌匀
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成功的面糊是细腻光滑，有一定的稠度。
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将拌好的面糊从高处倒入模具中，可以用筷子画圈，使面糊表面平整。
从高往下震动一下模具，震掉大气泡
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入烤箱，上下火烤制150度45分钟
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烤好后把蛋糕正面向上从高处轻摔一下，震出热气
迅速倒扣晾网
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完全冷却后脱模享用
我做了一个抹茶三重奏蛋糕，蛋糕底、奶油霜、淋面都为抹茶口味，抹茶控不要错过，配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103778421/
小贴士
蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，每家烤箱品牌不同，请自己根据自家烤箱脾气调整。
