自制叉烧(含叉烧包肉馅制作)

首先采购两条肥瘦各半的五花肉，去皮，洗干净控干水分，准备叉烧酱，用海天的就行，味道也可以了，不需要用李锦记这种天价货。

把五花肉切开两段，用刀背把两面都敲松。

把敲好的肉，放进保鲜的盒子里。加入一大勺叉烧酱，叉烧酱很粘稠，可以加入一点点水，用手抓的动作把肉和叉烧酱充分混合，大概是这种比原本肉色深，带酱色的颜色就够味了。把盖子盖上，放进去冰箱里腌制一夜！

适量植物油热锅，不粘锅。

热到有点点烟冒出的时候，下去腌制好的五花肉，中火煎一下。(取出五花肉后。腌制的碗里会有点汁水，请保留一边备用)

感觉表面断生的时候，翻面，继续煎，动作慢的火可以小点，因为有酱汁，特别是肥肉的部分，非常容易焦！当然焦了一点是不要紧的，吃之前切掉就好了。

如此重复翻面大概3次后，把刚才腌制的容器里面的汁水倒下去锅里，加热到沸腾，马上转最小火，加盖，闷5-8分钟。

开盖翻炒一下，大概是这样微微有点焦的样子，颜色已经接近市售叉烧。此时关火，把叉烧用个碟子连汁水一起装起来，晾凉。(切片吃的可以一边歇歇去了，做馅儿的往下看。)

把凉的叉烧一块块切片，再切成半个指甲大小的肉粒，包括肥肉。用个碗装起来。(此时碟子里有汁水剩下，别清理，放一边备用)

准备蚝油和白砂糖。

热锅，中火，把刚才切好的叉烧粒倒进去锅里翻炒，注意此处不用下油，因为肥肉本身就会出油，不粘锅使用很方便。

翻炒几下受热均匀以后，把刚才碟子里剩下的汁水，放入1小勺玉米淀粉，少许水，勾芡然后倒进去叉烧粒里面继续翻炒。

肉馅此时会变得浓稠。倒入少量蚝油调味增色。

翻炒均匀，放入5-8克白糖，喜欢偏甜口感可以再多谢，翻炒到砂糖完全融化就可以关火了。

此处应有香味ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”