酸笋炒肉

1 人做过这道菜
俗话说冬笋为贵,春笋次之,夏笋最次,我很开心长到这么大从北方搬到了一个有笋吃的地方,成都的冬笋很嫩,我后悔只买了一次,三小个,都腌在了泡菜坛子里,泡菜卖了一波,两个坛子都空了一半,忍不住想要把泡好的冬笋拿来炒肉。需要手工泡菜的可以看我发的泡菜那个帖子,我都是亚硝酸盐值降到最低我才发货。

用料  

酸笋 泡冬笋3个
前腿猪肉 350克左右
小米辣 两个
干红辣椒 5个
大蒜 3瓣
小葱 两根
生姜 切片

酸笋炒肉的做法  

  1. 冬笋确实是最嫩的笋,买回来人家帮我切好的。洗干净晾干水分直接丢进了泡菜坛子,现在这个季节小伙伴们可以按照我的泡菜方法泡一些春笋,等到夏天秋天拿出来炒牛肉,酸嫩爽口又开胃。

    酸笋炒肉的做法 步骤1
  2. 我准备的这个前腿肉肥肉有点多,所以炒的时候我没有放油,直接把肥肉爆成了渣。

    酸笋炒肉的做法 步骤2
  3. 姜和肉可以一起下锅,小葱和蒜出锅再放。炒牛肉可能更香一点,但是我没化冻牛肉,就炒猪肉吧,猪肉用白胡椒粉,一点老抽,一点料酒,四川农村做的红苕粉一起抓匀腌制一会儿,下锅的时候先炼肥肉不用放油,要是纯瘦肉可以稍微多一点淀粉去抓,肉嫩一些更好吃对于这道菜。要是纯牛肉炒就先倒油烧热,然后先把干辣椒连辣椒籽一起倒下去爆香马上把肉和姜倒下去翻炒,有很多人说自己炒的肉总是腥味很大,总是不香,那是因为肉的水份没有炒掉你就下了其他菜,一定要把肉的水份炒掉,不管是什么肉都一样,水份炒掉之后再加其他的香料就爆的比较香。肉炒的时候可以再加一点生抽增香,然后把切成薄片的酸笋倒入锅里一起翻炒然后下切成丝的小米辣,炒到锅里没有水了的时候,加小半碗水下去稍微炖一下把笋的鲜味炖出来,然后炒到锅里水变油的时候就可以出锅了,如果你泡的笋不够咸,可以加一小咪咪盐,如果你泡菜本来就咸,就不用放盐,放一点白糖进去综合咸酸口感,如何判断盐味就是你加了水炖煮的时候尝一点汤就知道了。出锅前放葱蒜进去翻一下,原则上放葱就不放蒜,放蒜不用放葱,但是我就想两个都放咋地了。还可以放点香菜出锅前,放香菜咱们就不放小葱了。

    酸笋炒肉的做法 步骤3
  4. 下午我在飘窗上吃的饭,看着太阳还可以就没有打灯,大家凑合看吧,等我新家收拾完了再好好打灯拍照。

    酸笋炒肉的做法 步骤4
  5. 这张图是我又买了一棵大春笋来泡着吃,这两天打算再买一些雷笋来泡泡,还要留一些来炖肉吃。

    酸笋炒肉的做法 步骤5
  6. 给你们➕一道菜看看哈哈哈,这是我今年春节做的广味甜香肠,味道很好,可惜成都冬天是没有太阳的,做广味香肠最关键的就是要有红曲米,葡萄糖,冰糖,高度白酒,肥瘦肉的比例一定要3肥7瘦,甚至4肥6瘦,我这个肉有点瘦了,吃起来有一点点干,但是酒味很香,我之前看了别人的方子做,但是千万千万不要放姜,放了姜太变味儿了我感觉,还是不放姜的好吃,糖要多盐要少,做好了一定要有太阳暴晒两天,否则就会像我的一样,有点黑,成都这个地方入了冬真的是无奈啊,不知道多少天才会出一次太阳,所以晒东西很不给力!太阳晒过的是鲜红的而且肥肉是透明的很棒,要想让肥肉透明就必须要加点葡萄糖。现在说多没啥用,这个季节也做不了,冬天温度低了我们再一起做香肠吧!四川的麻辣香肠我也做了不少,给我妈妈和大姨寄去新疆了,很好吃!

    酸笋炒肉的做法 步骤6
  7. 为了和前一批加了姜的甜香肠区分开来,这一批我加了芝麻,家里有江津高粱酒,但我还是喜欢金六福那种白酒的味道,所以买的是小瓶金六福,酒味很香。

    酸笋炒肉的做法 步骤7
  8. 我做的酸笋有点太酸,煮米饭的时候一起煮了两根甜香肠,搭配着吃,综合一下口感。

    酸笋炒肉的做法 步骤8

小贴士

这个做法最家常不过了,这个季节咱们可以鲜笋炒肉,也这个流程。笋其实不需要太多的调味料,但都要加点水炖一下比较好,我个人认为笋最好的搭配小伙伴是火腿或者腊肉腊排骨一起炖。如果想要汤白就先用油把肉炒一下再点加开水炖,汤就可以白。买手工泡菜可以加我:mamiaomiao0203   我自己纯手工泡的,业余时间比较多。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2019-04-18 23:12:07
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酸笋炒肉的答疑

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